食堂管理制度

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食堂管理制度(匯編15篇)

　　在社會發(fā)展不斷提速的今天，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？以下是小編整理的食堂管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

食堂管理制度(匯編15篇)

食堂管理制度1

　　為加強對各公司司機及押運員的就餐管理，同時為更好地服務(wù)于司機及押運員，及時準確地掌握司機及押運員的就餐人數(shù)，避免食堂飯菜的過剩和不足現(xiàn)象，特制定本管理辦法：

　　一、報餐相關(guān)事宜：

　　1、自本制度下發(fā)執(zhí)行之日起，凡要在我母站食堂就餐的司機及押運員必須按照本管理辦法提前將就餐信息報至母站調(diào)度處;

　　2、報餐時間：每日上午10：30前報午餐;每日下午16：30前報晚餐;

　　3、就餐信息包括：牽引車牌照號碼及就餐人員的姓名;

　　4、母站調(diào)度電話：

　　5、母站調(diào)度每日上午11：00及下午17：00將司機及押運員的報餐信息統(tǒng)計填表后送至食堂廚師處;

　　二、關(guān)于就餐費用的收取

　　若司機或押運員報餐后未就餐而給母站造成浪費的，我母站將采取如下措施：

　　①報餐即收取費用，無論是否就餐;若報餐后未就餐并拒絕支付費用的.，我母站將通過與司機或押運員所在公司進行協(xié)商解決;

　　②若上述措施無法解決的，我母站將拒絕為該司機或押運員提供就餐并同時拒絕為該車輛的司機及押運員提供就餐。

　　三、本管理辦法自20xx年5月1日生效執(zhí)行，若有未完善處另行修改。

　　食堂反食品浪費管理制度

　　為了加強公司食堂就餐管理，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本管理辦法：

　　一、就餐時間

　　1、中餐：12：00到12：30晚餐：17：30到18：00

　　2、就餐人員必須在規(guī)定時間內(nèi)到食堂就餐，超過時間自行負責解決。

　　3、如因工作需要推遲就餐時間，應(yīng)由部門負責人提前通知辦公室，以便食堂做好相應(yīng)準備。

　　二、伙食費用

　　1、伙食費統(tǒng)一標準，暫定為公司員工每人4元/餐（員工承擔2元/餐，公司補貼2元/餐），開壹餐，每人扣生活費50元/月，開全兩餐，每人扣生活費100元/月。開壹餐，每人每月扣生活費50元，開全兩餐，每人每月扣生活費100元開壹餐，每人每月扣生活費50元，開全兩餐，每人每月扣生活費100元。

　　2、各部門因業(yè)務(wù)需要臨時有客戶在公司食堂就餐的，由部門負責人到辦公室登記。

　　三、用餐管理

　　1、在食堂就餐人員一律服務(wù)食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、講究道德。

　　2、就餐餐具公司統(tǒng)一發(fā)放，就餐員工每人一套（鋼盤2個，鋼飯叉1個），自行保管，餐具如有遺失需交10元/個餐具費。

　　3、就餐人員要做到文明就餐，自覺排隊打飯菜，不準幫忙代打、擁擠、插隊，如發(fā)現(xiàn)有違者給予處罰10元/次。

　　4、飯?zhí)镁筒筒粶食啾郏仨毚┲R，不準大聲喧嘩，不準隨地吐痰，違者罰款10元/次。

　　5、剩余飯菜不得隨意倒在桌上、地上或水溝里，必須倒入指定地點，違者罰款10元/次。

　　6、用餐后要清理桌面上的飯菜，請自覺倒入指定的桶內(nèi)。如有違者罰款10元/次。

　　7、所有就餐人員一律不準在食堂以外的地方就餐，如有違反罰款10元/次。

　　對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見者，可向辦公室協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。否則視情節(jié)嚴重予以處罰和開除處理。

食堂管理制度2

　　一、所聘人員要樹立為教育教學服務(wù)，為師生服務(wù)的思想，愿意從事食堂工作。

　　二、所聘人員必須遵紀守法、品行端正，遵守學校和食堂的各項規(guī)章制度，服從食堂管理。

　　三、所聘人員要有初中以上學歷。根據(jù)食堂具體情況，男性滿55周歲，女性滿50周歲，食堂給予解聘。應(yīng)聘時必須攜帶身份證或有效證件。

　　四、本人身體健康，有防疫部門或縣級以上醫(yī)院證明無傳染病者方可錄用。

　　五、聘用人員的工資待遇由食堂根據(jù)不同工作視量而定，第一次聘用人員要有兩個月的'聘用期。（有工資沒有獎金）

　　六、有下列情形的，給予處罰：

　　1、工作中不服從分配，我行我素并造成惡劣影響的。

　　2、在食品生產(chǎn)中質(zhì)量有嚴重問題，未造成嚴重后果的。

　　3、工作人員在工作中和他人打罵，未造成嚴重后果的。

　　七、有下列情形之一者，立即辭退，并追查有關(guān)責任。

　　1、偷盜食堂物品，工作人員在工作中偷吃、偷拿、偷帶、無打卡售飯或多打售人情飯者。

　　2、工作不負責任，給食堂食品造成質(zhì)量問題，并造成直接經(jīng)濟損失的。

　　八、介紹人應(yīng)對所介紹的人實行擔保，如有違反規(guī)定者，在不愿承擔責任的情況下，應(yīng)有介紹人承擔。

　　九、食堂工作人員工資不與學校臨時工工資相靠，而實行單獨核算，離開人員不享受學校臨時工離校標準。

　　十、凡享受國家退休金的，不享受食堂補助標準。

　　十一、本管理規(guī)定實行一學期一聘制。

　　十二、本管理規(guī)定從蓋章簽字之日生效。

食堂管理制度3

　　一、原料必須新鮮，原料質(zhì)量的好壞關(guān)系到成品的質(zhì)量，應(yīng)注意原料的.選擇和保管。原料的貯存，做到離墻離地堆放；調(diào)味品貯存的容器符合衛(wèi)生要求，容器應(yīng)該加蓋，防止鼠、蟲害等污染食品。有味的原料，應(yīng)分開貯存防止相互串味。

　　二、面點制作使用的一些色素必須嚴格執(zhí)行食品添加劑使用衛(wèi)生標準。

　　三、面點制作應(yīng)在專間內(nèi)進行，所用的工具、容器及雙手等必須洗凈并進行消毒。

　　四、各種設(shè)備（如絞面機等）應(yīng)保持清潔。

食堂管理制度4

　　1、按照衛(wèi)生許可審查時功能用房的定位進行食品加工操作，不得隨意變更，不交叉使用。功能用房配備合理、名稱統(tǒng)一。有獨立或相對獨立的粗加工間（區(qū)）、切配間（區(qū)）、烹調(diào)間（區(qū)）（含蒸煮間）、洗消間（區(qū)）（或洗滌間、消毒間）、備餐間（區(qū)）。粗加工間、切配間、烹調(diào)間應(yīng)配有可密閉的干濕垃圾桶。一個工作單元結(jié)束后，及時清除。

　　2、加工后的原料、半成品應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放在相應(yīng)的食品架上（或容器內(nèi)），已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放，做到無霉斑，干爽清潔。

　　3、生熟食品的加工工具及容器分開使用，并有明顯區(qū)分標志。各功能間（區(qū)）均有盛物架、刀架。專間、專池、專用工具專用。

　　4、食物燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹調(diào)后至食用前存放時間不超過2小時。

　　5、配備專用的'留樣冷藏冰箱，按要求進行留樣登記：

　　①重量100克；

　　②密封；

　　③生熟均要留樣；

　　④要冷藏；

　　⑤張貼標簽；

　　⑥時間要達標，即熟食48小時，生食24小時。

　　6、紫外線消毒燈離墻、離地，懸掛高度在2.0--2.5m之間，并有金屬擋板。

　　7、同一房間內(nèi)禁止使用兩種或兩種以上火源（如液化氣、煤、電爐等）。使用鍋爐的學校應(yīng)保證鍋爐在使用年限內(nèi)，每年進行技術(shù)檢測，鍋爐工要辦理《鍋爐工證》，填寫司爐日志。

食堂管理制度5

　　1、宴會部倉庫管理制度

　　為了做好倉庫的各項管理和使用工作，特制定以下措施：

　　a、安排一名倉庫員負責管理倉庫的各項工作，并由一名主管作為總負責人。

　　b、倉庫負責人要定期安排員工對管轄的倉庫進行執(zhí)整，打掃清潔衛(wèi)生，檢查倉庫的各項設(shè)施是否完好，貨物是否齊全，發(fā)現(xiàn)問題立即跟進。

　　c、每天晚班下班前要安排員工對倉庫進行執(zhí)整，保證倉庫的整潔，領(lǐng)班要檢查倉庫是否鎖好。

　　d、本部物品種類較多，必須分配給各個倉庫存放好，而且所有物品都必須按照指定的位置擺放整齊，除了放置該倉庫指定的物品外，不能隨便放置其它物品。

　　e、物品回收要放回指定位置，例如：可回收的客用物品要放回指定地方，臟布草要放進專用柜，干凈的要放回布草倉庫;物品與物品之間不能違規(guī)堆疊，負責人要嚴格把關(guān)，保證部門各項工作能安全操作，避免出現(xiàn)損壞物品等情況。

　　f、對于各廳房的電掣房，每次完成接待任務(wù)后必須及時打掃衛(wèi)生，保持電掣房的整潔和暢通，杜絕消防隱患。

　　g、倉庫內(nèi)必須有倉庫的管理制度、存放物品的種類以及禁止吸煙等海報，方便員工的各項操作。

　　h、倉庫的通道不能堆放物品，不能堵塞消防通道，不能在消防線內(nèi)堆放物品，要時刻維持倉庫消防通道的暢通，定期檢查倉庫的消防設(shè)施是否齊全完好，做好各項安全防范工作，杜絕消防隱患。要提高員工的警惕性和安全防范意識，禁止在倉庫內(nèi)睡覺、吸煙等違紀的事情，如有發(fā)現(xiàn)，要嚴肅處理。

　　i、定期檢查倉庫的燈關(guān)、空調(diào)、貨架、車輛等設(shè)施，做好各項維修工作。教育員工人離關(guān)燈、關(guān)空調(diào)，養(yǎng)成開源節(jié)流的好習慣。

　　j、建立財產(chǎn)登記本，貴重物品具體負責到人，客人打爛物品由客人賠償，員工打爛或遺失則由本人按原價賠償，不能明確到人的瓷器，由全體員工共同負責，若破損或丟失餐具應(yīng)及時到倉庫補充，以便用具的正常周轉(zhuǎn)，破損餐具由倉庫負責人保管。

　　k、所有借出給餐飲部其他分部的財產(chǎn)需經(jīng)財產(chǎn)管理員和批準后方可借出，所有借出酒店物品必須經(jīng)過宴會部經(jīng)理的批準才能借出，并在借物本上做好登記，且按時跟催所借物品。

　　2.宴會物資領(lǐng)用制度

　　a.由使用部門根據(jù)使用需求，在原材料控制系統(tǒng)中發(fā)出領(lǐng)用申請。

　　b.將系統(tǒng)生成的`單據(jù)呈宴會部經(jīng)理簽署后，前往倉庫領(lǐng)取貨物。

　　c.領(lǐng)回的貨物在倉庫中分類擺放。

　　3.宴會部布草的管理和盤點工作

　　本部的布草種類繁多，使用頻密，但由于員工對布草的使用意識不夠正確，令布草嚴重受損，且沒有得到很好的改善，針對這種情況，制定以下一系列的管理措施：

　　A、布草的使用和管理制度：

　　1、將布草統(tǒng)一由倉管員負責更換和保管，要求倉管員每一次更換時都做好登記工作，并由負責管理布草的主管為總負責人;

　　2、設(shè)有專柜存放臟布草，鑰匙由負責更換布草的倉管員保管，本部設(shè)有專門存放干凈的布草，鑰匙由部門主管保管，員工如需用布草，向主管取鑰匙，用完后要馬上將鑰匙交還給主管;

　　3、每次宴會收回的骯臟布草一定要按規(guī)定放進專柜，宴會結(jié)束后，由當值領(lǐng)班負責巡查廚房及管事洗碗間內(nèi)是否有布草遺留;

　　4、員工急需借用布草，須知會倉管員或當值主管，由倉管員負責跟進;

　　5、加強員工對布草的保護意識，要求員工在使用時必須要細心，如有發(fā)現(xiàn)員工由于工作的大意而造成布草遺失和損壞的，要追究當事人的責任;

　　6、針對現(xiàn)時部門的新員工較多，部長要負起責任做好帶頭作用，嚴格監(jiān)督，統(tǒng)一各種布草的操作手勢，教育員工不能用布草當作廢布使用，以減低布草的損耗率;

　　7、每次員工領(lǐng)用布草，在根據(jù)宴會的實際使用數(shù)量來準備的同時，只能加大少量來備用，不能盲目地領(lǐng)用太多，避免由于預備不當造成布草的使用混亂和遺失。領(lǐng)班和資深員工在工作中要加強自身的知識，懂得根據(jù)工作單來預算布草的使用量;

　　8、不用每天更換的布草，例如：臺裙、水波簾、椅套、披肩等布草，要定期清洗，保證布草在使用時的整潔;

　　B布草的盤點工作：

　　1、配合酒店布草房做好每季的盤點工作，并做好登記(附表)，及時向上反映;盤點完畢后，由主管對比前一季的損耗，從而制定更完善的管理和改善措施;

　　2、為了更好改善布草使用情況，必須清晰布草每月的使用和損耗，因此由負責管理的文員對布草進行每月盤點，同時做好統(tǒng)計和登記工作;

　　3、其它部門借用本部的布草時，須經(jīng)當值主管同意才能給予借用并須借用部門立下借據(jù)，并要求借用部門用完即還;

　　4、需報廢的臺布要經(jīng)主管同意后才能予以報廢;

　　5、負責管理布草的員工要定期檢查布草的損耗數(shù)量，并向主管報告，主管要根據(jù)本部的使用情況考慮是否需要增加布草，以保證各種宴會的順利舉行;

　　4、傢俬的管理制度：

　　a、傢俬必須由經(jīng)理負責統(tǒng)一管理，由領(lǐng)班協(xié)助做好各項工作;

　　b、對于放進管事部倉庫的傢俬要分類擺放整齊，負責人必須把好餐具質(zhì)量關(guān)，做好各種餐具的進倉質(zhì)檢驗收工作，保證餐具的使用質(zhì)量，加強金銀鋼器的管理，妥善保管并做好破損金銀鋼器的維修翻鍍和保養(yǎng)工作;

　　c、在工作中要確保鋼柜層架以及運輸車的穩(wěn)固，運輸過程要小心，防止造成破損，要嚴格遵守操作規(guī)程，不能超重運載，避免破損，對人為造成的餐具破損要追究賠償責任;

　　d、對已破損或不能再使用的餐具或無法翻鍍維修的金銀鋼器等要做好報廢手續(xù)，登記好報廢的品名和數(shù)量，經(jīng)上級主管部門同意報廢后，并知會管事部，由管事部統(tǒng)一報廢或外賣;

　　e、每次擺設(shè)餐位時，必須要求員工使用托盤，根據(jù)指定高度疊放，并小心運作，避免破損;

　　f、收臺時必須使用長方盤(急翻場除外)，將臟的傢俬分類疊放整齊，直接運入管事清洗，不能超重疊放;回收酒水杯要立即放入杯筐;

　　g、預備傢俬時，要用膠兜將傢俬分類裝放，放置高度不可超過膠兜的高度，用下欄車小心運送，一車不能超過四膠兜;對于酒水杯的預備，要使用杯筐車運送，一個杯筐車不能運送超過四杯筐酒水杯;

　　h、營業(yè)時間內(nèi)，不準使用膠兜將傢俬運入廳房，只可以使用長方盤或圓托盤;

　　i、要求每個放置傢俬的專柜都必須配有鎖，避免傢俬遺失，鑰匙統(tǒng)一由管事部的倉管員工負責保管;

　　5、傢俬的盤點：

　　a、每季度由管事部發(fā)出餐具盤點備忘錄，部門要積極配合，根據(jù)盤點時間表提前做好準備工作，將全部餐具分類擺放整齊，盤點完數(shù)量及品種后，要做好登記，盤點期間有關(guān)的部門負責人必須在場參加盤點;

　　b、根據(jù)所登記品名數(shù)量對各種餐具分別進行再清點復核，然后做好記錄工作(附表)，并由主管對比前一季的損耗，從而制定更完善的管理和改善措施;

　　c、其它部門借用本部的布草時，須經(jīng)當值主管同意才能給予借用并須借用部門立下借據(jù)，并要求借用部門用完即還;

　　d、定期洞察市場，根據(jù)市場要求與部門經(jīng)理溝通是否需要更新和增加某些傢俬的品種;

　　e、每月定期檢查傢俬的數(shù)量和品種，做好每月盤點餐具的記錄(附表)和統(tǒng)計每月的傢俬破損數(shù);

　　6.宴會物資領(lǐng)用制度

　　a、由使用部門根據(jù)使用需求，在原材料控制系統(tǒng)中發(fā)出領(lǐng)用申請。

　　b、將系統(tǒng)生成的單據(jù)呈宴會部經(jīng)理簽署后，前往倉庫領(lǐng)取貨物。

　　c、領(lǐng)回的貨物在倉庫中分類擺放。

食堂管理制度6

　　1.目的

　　為規(guī)范公司員工食堂食品原料和日耗品的采購程序，節(jié)約采購成本，提高員工飲食安全和后勤管理服務(wù)水平，特制訂本辦法。

　　2.管理權(quán)責

　　行政管理中心是食堂采購的監(jiān)管部門，對采購結(jié)果負全面責任。

　　3.采購基本原則

　　3.1.采購員和食堂管理員必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。

　　3.2.嚴格遵守采購規(guī)范流程，按流程辦事，在滿足公司經(jīng)營需求的基礎(chǔ)上能夠最大限度地降低采購成本，并保質(zhì)保量地及時采購到所需物品。

　　3.3.應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價格，同等價格比質(zhì)量，同等價格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價廉。

　　3.4.實行“定點采購”，以確保食品的.質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠信等因素，綜合評價后最終確定一家為定點采購的合格供應(yīng)商。

　　3.5.確定某類食品用品供應(yīng)商后，在條件相同的情況下，原則上要求一律在指定供應(yīng)商采購，如遇特殊情況，由食堂管理員負責協(xié)調(diào)采取散購或臨時更換供應(yīng)商，事后記錄在賬，上報行政管理中心審查。

　　3.6.科學、客觀、認真地進行收貨質(zhì)量檢查，確保食品原材料安全。

　　4.管理內(nèi)容

　　4.1.食堂器具等耐用品類采購

　　4.1.1.4.1.2.廚房品采購，廚具等。餐飲用具采購，筷子、餐盤等。

　　4.2.食堂原材料等消耗品類采購

　　2食堂采購管理制度(經(jīng)典版)

　　4.2.1.4.2.2.食品原材料采購，食品原料采購分糧油類、調(diào)料類、蔬菜類、肉類、其他。餐廳招待品采購，酒水、煙、休閑食品、餐巾等。

　　5.采購管理流程

　　5.1.食堂器具等耐用品類采購流程

　　食堂提出采購需求→行政管理中心審核→采購員采購→檢查驗收→審核→結(jié)算。

食堂管理制度7

　　為落實國家教育部、省市教育行政部門和衛(wèi)生部門的有關(guān)食品衛(wèi)生安全的通知、文件精神與要求，切實保障就餐人員飲食衛(wèi)生安全和身體健康，結(jié)合我校實際情況，特定以下食品衛(wèi)生安全管理制度。

　　一，按照上級規(guī)定和要求對食堂進行合理布局，配備相關(guān)安全、衛(wèi)生設(shè)施，采取防腐、防蠅、防鼠、消毒等措施，營造一個良好的就餐環(huán)境。

　　二，主管食堂的管理人員，具體負責食堂的全面工作，貫徹《食品衛(wèi)生法》，關(guān)心食堂人員的身心健康，做好食堂工作人員的.定期體檢，保證沒有任何傳染病。必須取得《健康合格證》和《健康知識培訓合格證》方可在崗工作。

　　三，食堂工作人員及就餐人員如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生安全時，應(yīng)立即脫離群眾，進行檢查，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可返回。

　　四，食堂工作人員，必須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到工作前、便后徹底洗手，穿戴整潔衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)。操作中不吸煙、不喝酒、不說廢話。

　　五，廚工組長必須嚴把食品采購關(guān)，按正規(guī)渠道采購符合國標的食品，不買無證商販出售的各種食品，嚴禁采購霉變、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、可能對人體有害的食品。對中毒危險性高的食物最好不采購，嚴把衛(wèi)生安全關(guān)。

　　六，食堂保管與食品衛(wèi)生管理員要把好所采購食品驗收關(guān)，拒收變質(zhì)過期食品。做好糧油蔬菜等食品的儲存工作，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

　　七，廚師與全體炊事人員要積極配合，團結(jié)協(xié)作，共同把好食品衛(wèi)生關(guān)。搞好操作室、餐廳一日三餐的衛(wèi)生清理工作，確保室內(nèi)外清潔整齊。同時，每周進行一次衛(wèi)生大掃除，徹底清洗炊具、餐廳地面、餐桌等，每半月進行一次餐具消毒消毒工作，做到整潔干凈，無蚊、無蠅、無鼠害。

　　八，廚師在操作過程中，要把好病從口入，注重飲食安全，不做腐爛變質(zhì)的食品，做到撿凈糧食、洗凈蔬菜、煮熟飯菜。

　　九，學生用餐必須當餐加工，不得定購無證經(jīng)營者的熟食品和隔餐剩余食品，不得定購冷葷涼菜食品。

　　十、加強食堂刀具、火種、電器的管理，離開食堂要保證火源全部熄滅。

食堂管理制度8

　　1、根據(jù)食堂生產(chǎn)程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免原料擱置不用現(xiàn)象。

　　2、高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費。

　　3、不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予勸退處理。

　　4、不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料，隨時檢查。

　　5、不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。

　　6、倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清楚、準確。

　　7、采購人員必須以食堂利益為重，堅持原則，不圖私利，后勤負責人應(yīng)嚴格完成原料驗收工作，了解即將取得的原料與采購單上規(guī)定的`物品、數(shù)量是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符、質(zhì)量差的原材料。

　　如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應(yīng)負主要責任。

　　8、驗收完畢，后勤負責人開簽單驗收，并留一份存檔。采購員根據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財務(wù)室報帳。食堂日常工作檢查制度

　　1、對廚房各項工作實行檢查制，不定期，不定點、不定項抽查。

　　2、檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責、設(shè)備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。

　　3、各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行

　　衛(wèi)生檢查：包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生；

　　紀律檢查：包括廚房紀律，考勤考核；

　　設(shè)備安全檢查：包括設(shè)備使用、維護安全工作；

　　生產(chǎn)檢查：包括儲藏、出菜質(zhì)量及速度；

　　一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過程、個人及其它衛(wèi)生。

　　4、食堂主管及管理人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

　　5、屬于個人包干范圍或崗位職責內(nèi)的差錯，追究個人的責任；屬于本組的差錯，則追究組長的責任，同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟處罰措施。

　　6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。

　　7、檢查人員應(yīng)認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果做書面記錄備案，檢查結(jié)果與小組和個人利益掛鉤。

食堂管理制度9

　　1.加強食堂員工健康教育，形成良好的疾病預防意識和自覺晨檢習慣。

　　2.專人嚴格執(zhí)行食堂員工每日晨檢，密切觀察、詳細詢問員工健康狀況，并做好記錄。

　　3.員工在晨檢中發(fā)現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各種消化道傳染病等妨礙食品衛(wèi)生的'疾病時，不得參加相關(guān)的食品工作，督促他們在上崗前及時了解和治療，恢復健康。

　　4.發(fā)現(xiàn)傳染病，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即向有關(guān)部門報告。

食堂管理制度10

　　第一條嚴格遵守公司就餐時間。中餐：11：30—12：30、晚餐：17：45—18：30。

　　第二條公司行政部負責每餐的報餐，由前臺人員統(tǒng)計后，在用餐前一個小時告訴食堂就餐人數(shù)。因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，應(yīng)事前預約和通知。

　　第三條員工就餐一律在就餐簿上登記。外來客人需憑《客飯通知單》就餐，《客飯通知單》由接待人填寫、簽字。

　　第四條星期天食堂休息，需要加班的員工，由本人填寫加班單，經(jīng)公司領(lǐng)導審批后發(fā)給用餐補貼。

　　第五條食堂炊事員必須樹立全心全意為員工服務(wù)的.思想，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口、清潔衛(wèi)生。

　　第六條做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

　　第七條食堂嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

　　第八條食堂要按時開飯。每天制定一次食譜、品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。

　　第九條做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

食堂管理制度11

　　一、食堂所有殘菜剩飯和菜葉等廢棄物全部分類處理,做到日產(chǎn)日清。嚴禁亂倒亂放。

　　二、禁止任何員工私自將殘菜剩飯運出食堂。

　　三、殘菜剩飯由專人負責集中。

　　四、禁止以餐廚廢棄物為原料生產(chǎn)加工食品,禁止使用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。

　　五、食堂垃圾按時集中到垃圾池,禁止堆放在食堂或廚房內(nèi),禁止隨意亂倒。

　　六、禁止使用剩飯剩菜。

食堂管理制度12

　　食品衛(wèi)生管理制度

　　為貫徹落實食品衛(wèi)生管理條例和食品衛(wèi)生法，結(jié)合學校實際情況，切實抓好我校食品衛(wèi)生管理工作，消除隱患，保護師生安全，維護社會穩(wěn)定和保障青少年健康成長，認真做好學校食品、飲水衛(wèi)生，傳染病防治管理工作。特擬定王食堂衛(wèi)生管理制度如下：

　　1、食堂工作人員必須身體健康，患有（如：肝炎，肺結(jié)核等）傳染病的教師嚴禁進入食堂。

　　2、食堂工作人員必須保證食堂的衛(wèi)生，灶臺、操作臺等不得有積塵，地面必須保持干凈，不得有積灰。

　　3、食堂的炊具用完后必須當日清洗干凈并消毒，并做到放物有序。

　　4、食堂的餐具用過一次后，必須用洗潔精清洗干凈并消毒后才能重復使用。

　　5、食堂的工作人員，不得讓其他教師和外來人員進入食堂。

　　6、因執(zhí)周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛(wèi)生安全事故，視其情節(jié)，給予批評教育、扣發(fā)當月活津貼、扣發(fā)年終目標獎等處罰。情節(jié)嚴重、觸犯法律者，移交司法機關(guān)，追究起責任。

　　食堂食品原料進貨、驗收、保管、領(lǐng)用制度

　　一、食堂食品原料進貨驗收

　　1、為了加強食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權(quán)益，制定本制度。

　　2、凡進入本經(jīng)營單位的食品都應(yīng)當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格（包括：食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等），驗明食品合格證明和食品標識，索取相關(guān)票證。應(yīng)當檢驗檢疫的，還應(yīng)當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。

　　3、對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：

　　（1）中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；

　　（2）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，認證認可標志；

　　（3）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；

　　4、對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語。

　　5、法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得進貨。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能購買。

　　6、經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進行無害化處理。

　　7.在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

　　二．食堂食品原料保管

　　1、對庫存各種物品，食用品的規(guī)格、性能、保管注意事項，保質(zhì)保鮮期。

　　2、帳物相符，即要求庫存商品帳，入庫、出庫記錄同實物相符。

　　3、庫內(nèi)各種物品的保管符合要求。生熟分離，種類分離，各種物品的存放離墻離地。

　　4、在質(zhì)量問題的物品，食用品不入庫。

　　5、物品的出庫堅持先入先出的原則。

　　三、食堂食品原料領(lǐng)用制度

　　1、對工作人員（取貨員）所取出食品要進行檢驗，核對數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的出庫與食用。

　　2．保管員（驗收員）與采購人員（取貨人員）均需在入庫單（出庫單）上簽字。

　　食堂衛(wèi)生制度

　　一、環(huán)境衛(wèi)生

　　（一）就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

　　（二）食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。

　　（三）大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

　　（四）就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

　　（五）食堂內(nèi)外欄桿干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。

　　二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

　　（一）食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。

　　（二）食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。

　　（三）食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

　　（四）干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

　　三、蔬菜、肉類衛(wèi)生

　　（一）蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

　　（二）肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。

　　（三）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到“采購不買；物質(zhì)驗收員、保管員不收；食品加工人員（廚師）不加工；服務(wù)員（營業(yè)員）不出售”。

　　四、個人衛(wèi)生

　　（一）工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。

　　（二）操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。

　　（三）勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

　　五、庫房衛(wèi)生

　　（一）庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

　　（二）四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。

　　餐具、炊具清洗及消毒制度

　　為加強學校飲食安全，防止病從口入，對食堂的餐具、炊具、室內(nèi)設(shè)施消毒作如下規(guī)定：

　　1、食堂對炊具、餐具，堅持每次用餐后，用消毒水清洗。每天對餐具用開水蒸煮10—20分鐘。對消毒后的炊具要有保潔措施。

　　2、食品加工過程中，必須用鹽水浸泡。

　　3、每餐后對食堂的地板、水溝用漂白粉消毒。消毒池不洗食品和污物，溲水桶應(yīng)保持清潔，并加蓋。

　　4、每餐前食堂工人用消毒水洗手，再上崗。

　　5、學生每次打飯前在廚房外用消毒水洗手、洗碗，再打飯。

　　6、采購滅鼠、滅蚊、滅蠅的藥物，加強除“四害”工作，清除有害生物的繁殖的場所。

　　7、飲事員的鞋襪衣帽常用消毒水清洗。

　　8、使用藥物消毒時，必須使用經(jīng)國家批準使用的藥物，正確的配制使用，保證消毒有效

　　食堂食品48小時留樣制度

　　1、食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專人負責留樣。

　　2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

　　3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

　　4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

　　5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。冰箱溫度設(shè)定為0℃-4℃。

　　6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

　　7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。

　　8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

　　9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。

　　食堂從業(yè)人員定期健康體檢和培訓制度

　　食堂從業(yè)人員的健康，直接影響全體師生的健康。為此，特制定我校食堂從業(yè)人員的健康休檢和培訓制度。

　　一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。

　　二、食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初，學校與從業(yè)人員簽定聘任合同。

　　三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

　　四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工。

　　五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的.個人衛(wèi)生習慣。

　　六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

　　七、每天早上上崗前由學校行政領(lǐng)導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

　　八、食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，確保學校食堂的食品衛(wèi)生。

　　食堂學校學生食物中毒報告制度

　　一、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故后，應(yīng)當及時向主管領(lǐng)導和所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報告發(fā)生中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容。

　　二、細心觀察學生身體狀況，特別是對在校就餐的個別學生有腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，要給予關(guān)心，及時到醫(yī)療部門進行檢查，作好記錄。

　　三、發(fā)現(xiàn)學生在校就餐后有3人以上有腹痛、腹瀉、頭暈、惡心、嘔吐且癥狀相同等，及時送就近醫(yī)院檢查治療并作好記錄，同時向?qū)W校分管領(lǐng)導報告。

　　四、通過醫(yī)生檢查確認是食物中毒后，馬上向校領(lǐng)導匯報，啟動應(yīng)急預案，并向鄉(xiāng)所在地衛(wèi)生防疫部門打電話通報情況，然后寫出書面報告。

　　五、學校食堂立即對食物樣品封存，積極協(xié)助、配合上級有關(guān)部門調(diào)查，查明事故原因。

　　六、成立事故處理領(lǐng)導班子，統(tǒng)計中毒人數(shù)和中毒情況，建立中毒學生醫(yī)療記錄檔案。

　　七、跟蹤了解食物中毒事件的進展和中毒人員的康復、救護情況。

　　八、事故報告電話。學校：xxx衛(wèi)生院：xxx

　　食堂重大食物中毒事故和食品安全事件應(yīng)急 預案制度

　　（一）成立處置食物中毒或食品安全事件應(yīng)急指揮領(lǐng)導小組。

　　（二）應(yīng)急處理程序：

　　1、在食品供應(yīng)過程中或?qū)W生用餐時發(fā)現(xiàn)食品感官性狀可疑或有變質(zhì)可疑時，經(jīng)確認后，立即撤收處理該批全部食品，第一時間內(nèi)通知所有學生停止用餐。

　　2、在全校范圍內(nèi)樹立食品衛(wèi)生安全意識、時時警惕食物中毒事件的發(fā)生，班主任發(fā)現(xiàn)本班學生就餐后有類似食物中毒可疑病情后，及時報告向?qū)W校分管領(lǐng)導報告，由鄉(xiāng)衛(wèi)生院初步檢查確定，做出以下措施：

　　（1）觀察病情，對癥處理。

　　（2）如確定食物中毒，做好以下工作：

　　初步診斷、治療、護理患病的師生→立即報告學校安全工作領(lǐng)導小組，全校進行緊急排除，通知有疑似中毒現(xiàn)象的學生緊急集中鄉(xiāng)衛(wèi)生院室進行臨時處理，如中毒學生較多，情況緊急，可打120進行送院急救，啟動應(yīng)急預案，采取搶救措施→立即向上級有關(guān)部門報告→收集相關(guān)病情信息，協(xié)助衛(wèi)生部門進行事件調(diào)查、處理。

　　3、學校主管領(lǐng)導立即指揮搶救工作，協(xié)調(diào)有關(guān)單位和部門的搶救。向教育主管部門報告，并做好以下工作：

　　（1）責令食品立即停止食品加工、供應(yīng)活動。

　　（2）學校立即向上級衛(wèi)生部門報告，報告時間間距離發(fā)病時間必須在最短時間內(nèi)。

　　（3）保護好現(xiàn)場，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設(shè)備、保護好中毒現(xiàn)場和食品留樣，防止人為地破壞現(xiàn)場，等候衛(wèi)生執(zhí)法部門處理。

　　（4）班主任負責協(xié)助領(lǐng)導小組照顧患病學生，對已確定重病師生負責轉(zhuǎn)送醫(yī)院治療。

　　（5）做好師生思想工作，穩(wěn)定學生情緒；負責家長的疏導工作；向新聞部門解釋工作；協(xié)助學校領(lǐng)導做好善后處理工作。

　　（6）學校要深入各班級配合衛(wèi)生行政部門，做好調(diào)查。向患者了解食物中毒的經(jīng)過，可疑食品、中毒人數(shù)，并預測發(fā)展趨勢。

　　（7）做好后勤保障工作，保障鄉(xiāng)衛(wèi)生院搶救中心必須品的供應(yīng)。

　　（8）學校要協(xié)助衛(wèi)生部門作帶菌檢查和取證工作，按照衛(wèi)生部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。

　　食品衛(wèi)生責任追究制度

　　食堂食品衛(wèi)生安全責任重于泰山，食品衛(wèi)生安全工作事關(guān)師生的身心健康和生命安全，為了加強食堂食品衛(wèi)生安全工作的管理力度，確保這項工作落到實處，特擬定本制度。

　　一、食堂食品衛(wèi)生安全責任

　　1、明確分工，強化責任。

　　學校法人是食品衛(wèi)生安全的第一責任人，負責貫徹落實執(zhí)行上級食堂衛(wèi)生安全會議精神，負責監(jiān)督檢查和考核食品衛(wèi)生安全工作；分管安全工作的副校長是食品衛(wèi)生安全工作的分管領(lǐng)導，負責制度的制定和考核工作，負責對學校食品衛(wèi)生工作的檢查、指導；食堂衛(wèi)生管理員是學校食品衛(wèi)生安全工作的直接管理者，負責學校食品衛(wèi)生工作的具體管理、檢查、指導和監(jiān)督；負責食堂食品衛(wèi)生的具體管理，負責從業(yè)人員的學習培訓工作，人人把關(guān)，人人負責，真正做到食品衛(wèi)生安全第一。

　　2、提高警惕，加強防范工作。

　　食堂重地嚴禁閑雜人員入內(nèi)，任何時候，食堂各個大小門都必須關(guān)好，未經(jīng)管理員和工作員同意嚴禁任何人進入。如有送食堂所需物品而進入食堂的，管理員必須嚴密注視，直至其人離開食堂。食堂工作人員有事有病需請假的，無故沒有上班的，食堂管理員不得私自安排他人代班，必須報請學校有關(guān)領(lǐng)導批準后，才能準允他人代班，確保食堂衛(wèi)生安全。

　　3、加強組織紀律，嚴格衛(wèi)生標準。

　　食堂工作人員一定要遵守工作紀律和各項規(guī)章制度，做到上班時一定要講個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生；不準用手直接接觸學生飯盒里的熟食。

　　4、做好其他安全工作。

　　食堂必須做好防火、防盜、防毒、防電、防爆、防燙等安全工作，做到責任到人，各負其責。

　　二、責任追究

　　1、食堂食品各操作過程出現(xiàn)安全事故的，追究各操作環(huán)節(jié)直接責任人的責任。

　　2、食堂食品衛(wèi)生安全責任不明，各種制度落實不力，學校領(lǐng)導發(fā)現(xiàn)食堂存在食品衛(wèi)生不安全因素，追究食堂管理員責任。

　　3、食堂若出現(xiàn)食品衛(wèi)生安全事故，食堂管理員須馬上報告學校分管領(lǐng)導和校長，同時采取有效措施，全力處理事故。學校根據(jù)事故大小，情節(jié)輕重對管理人員和直接責任人給予處罰。觸犯刑法的，移交司法部門處理。若發(fā)生事故瞞報、緩報的，將對管理員和直接責任人從重處理。

　　食堂財務(wù)管理制度

　　一、財務(wù)人員要服務(wù)周到，態(tài)度和藹，對師生員工不明白的事要耐心解釋，講明情況，不準與師生員工發(fā)生爭吵。

　　二、搞好現(xiàn)金與支票管理，財務(wù)人員要將每天所收現(xiàn)金及時存入銀行，將留用的零星款放入保險柜。

　　三、財會人員要嚴格遵守財經(jīng)紀律，遵守會計制度，收入支出必須及時入帳，做到日清月結(jié)。

　　四、嚴格審核往來票據(jù)，凡不符合財務(wù)制度要求和手續(xù)不全的票據(jù)，要拒絕付款，做到準確無誤。

　　五、不準隨便出借現(xiàn)金及支票，嚴禁出借銀行帳號。

　　六、財會人員對中心內(nèi)購買的辦公用品或各種炊具零件、小型用具、雜項開支等單據(jù)要認真審核，各項內(nèi)容要準確無誤，并經(jīng)處、中心領(lǐng)導與經(jīng)辦人、主管人簽字后方可報銷。

　　七、主管會計要搞好內(nèi)部財務(wù)審計工作。

　　八、每月向就餐人員公布伙食帳目。

食堂管理制度13

　　為使政府食堂管理有章可循。充分發(fā)揮政府食堂為黨委、政府中心工作服務(wù)，為我鎮(zhèn)領(lǐng)導、干部職工服務(wù)的職能，特制定高溝鎮(zhèn)人民政府食堂管理制度。

　　一、物資管理制度

　　1、食堂內(nèi)所有物資由黨政辦負責登記管理，定期檢查，發(fā)現(xiàn)有損壞的物資必須要求食堂人員給出損壞理由，并責成其在規(guī)定時間內(nèi)修理好，對丟失的物資由食堂人員按原價賠償。

　　2、物資更換必須以舊換新，否則不予更換，如需要添置新物資，必須先報請黨政辦審批后由采購員購買。

　　3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，所有出庫、入庫物資必須經(jīng)保管員簽字，并做好相關(guān)登記。

　　4、物資報廢的保管員要上報黨政辦，黨政辦需查明原因，明確責任，妥善處理，防止公有資產(chǎn)流失。

　　二、采購制度

　　1、食堂所有物資的購買應(yīng)經(jīng)過黨政辦審批、交由專門采購人員進行采購。

　　2、采購人員要把好食品物資采購關(guān)，購回的食品物資，必須經(jīng)保管員和廚師共同驗收、清點過秤后交由保管員入庫保管。采購發(fā)票由采購員和保管員簽名方有效。

　　3、廚師和采購員共同制定每周食譜，并公布。采購員根據(jù)食譜編制每周（日）采購目錄，報黨政辦審批，根據(jù)審批目錄采購每周（日）物資、食材。

　　4、米、面、油、調(diào)料等大宗物資采購應(yīng)根據(jù)就餐人員的`人數(shù)確定用量，制定每月采購計劃，報黨政辦審批，根據(jù)審批結(jié)果進行采購。

　　5、餐具、廚具、桌椅等工具設(shè)備需要采購的，應(yīng)當由采購部門制定采購目錄，報請黨政辦審批后進行采購。

　　6、采購員必須向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品、原料和輔料。

　　7、禁止采購不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品、超過保質(zhì)期的食品、有害人體健康的食品。

　　三、保管制度

　　1、食堂的物資、設(shè)備、食材設(shè)專門保管員保管，日常所需物品由需使用者到保管員處領(lǐng)取。

　　2、采購人員要上班期間要隨時在崗，把好質(zhì)量、數(shù)量、重量關(guān)、杜絕假冒偽劣產(chǎn)品。做好出入管理，物資發(fā)放要做好相關(guān)登記。

　　3、保管員應(yīng)核實領(lǐng)取者的領(lǐng)取要求，并做好登記。根據(jù)每日用量發(fā)放食材，不得超額、超標發(fā)放。

　　4、如遇接待，應(yīng)由黨政辦事先將接待標準通知廚師組，由廚師組根據(jù)接待標準制定物資、食材標準和用量，并報黨政辦批準，根據(jù)黨政辦批準到保管員處領(lǐng)取相關(guān)物資。

　　5、食堂所用物資在一個周期內(nèi)超出采購部門的供給標準的，保管員要將超標原因書面報告黨政辦，如因保管員超標發(fā)放、保管不善導致物質(zhì)損壞丟失、或其他個人原因?qū)е鲁瑯说模霾糠钟杀９軉T個人負責。

　　四、衛(wèi)生制度

　　1、餐廳保持整潔、干凈。窗明幾凈，物見本色，無灰塵、無污潰，清掃擦拭及時徹底。滅鼠滅蠅，保證始終達到滅鼠滅蠅標準。食堂工作人員有責任維持就餐秩序。

　　2、衛(wèi)生實行分工包干制度。廚師負責廚房間的地面、水池廚具等衛(wèi)生保潔工作。大小食堂的服務(wù)員負責本食堂的餐具、桌椅、地面、墻壁的衛(wèi)生保潔工作。保管人員負責倉儲間的衛(wèi)生保潔以及物質(zhì)、食材的保管維護工作。

　　3、每周末進行一次衛(wèi)生大掃除：清洗室內(nèi)外地板、門窗，和墻壁的塵埃油污，掃除天花板的蜘蛛網(wǎng)，清潔廚房用具，大掃除由所有食堂工作人員共同進行。

　　4、食堂工作人員個人衛(wèi)生要符合《食品衛(wèi)生法》的要求，食堂工作人員定期做好健康體檢，確保無傳染性疾病，儀容整潔，不留長指甲，工作時穿工作服，戴工作帽，講究衛(wèi)生。

　　5、食堂工作人員在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)自己有嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹或其他皮膚外傷以及有眼、鼻溢液情況應(yīng)及時向領(lǐng)導報告。

食堂管理制度14

　　為了保證飲食衛(wèi)生，防止污染和有害因素對人體的危害，保障員工身體健康，杜絕事故發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《蘇州市食品衛(wèi)生管理實施辦法例》

　　一、廚房人員衛(wèi)生管理

　　1、公司所有的廚房工作人員必須持有效“健康證”并定期接受體檢。

　　2、所有工作人員都必須接受衛(wèi)生知識培訓，具有良好的個人衛(wèi)生習慣。做到“七勤”即（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服），使自己具有良好整潔的儀表。

　　3、在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、留長發(fā)、涂指甲油、涂口紅、戴飾物等，工作時間嚴禁談笑打鬧，不得在廚房范圍內(nèi)洗廚房用具、物料以外的物品。

　　4、保持良好的衛(wèi)生操作習慣，上班時穿工衣，戴工帽、口罩，不得面對食品咳嗽、打噴嚏以及其它不衛(wèi)生的'行為，不允許用勺直接試味。

　　5、凡有下列情形之一者應(yīng)洗手：

　　a、接觸食物和食品用具前。

　　b、使用廁所后。

　　c、咳嗽、打噴嚏后。

　　d、接觸不潔的容器、化學劑、垃圾后。

　　e、接觸未煮熟的食物后。

　　洗手的正確方法：

　　a、先濕手。

　　b、用肥皂抹手并搓洗。

　　c、用清水沖洗。

　　d、用紙巾擦干手。

　　二、廚房、餐具衛(wèi)生管理

　　1、設(shè)立崗位責任制，實行定人、定位、定物、分工合作。

　　2、餐具使用后進行嚴格消毒，并必須按照以下程序操作：

　　一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。

　　a、刮：用塑料鏟清除餐具內(nèi)的殘余物。

　　b、沖：用清水沖掉油污及雜物。

　　c、浸泡：用配有消毒藥品的溶液浸泡15分鐘左右。

　　d、清洗：用清水洗凈。

　　e、消毒：放入消毒柜內(nèi)充分消毒。

　　f：保潔：放在指定位置保持清潔避免污染。

　　3、廚房工具用完后，按規(guī)定處理，擺放有序，刀砧板每次用完后應(yīng)徹底清洗干凈后豎放，以確保底、面、邊“三面光”。

　　4、冷藏柜應(yīng)定期解冰、清洗，保持制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境清潔衛(wèi)生。

　　5、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池和一切水溝管道使用后應(yīng)及時徹底清洗保持干凈、整潔。

　　6、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并定期應(yīng)用有效方式進行處理。

　　7、倉庫所存物品，擺放整齊，定期定人打掃整理檢查，保持空氣流通以防發(fā)霉、變質(zhì)。

　　三、食品衛(wèi)生管理

　　1、采購的原料或食品，應(yīng)確保新鮮衛(wèi)生。不得使用未經(jīng)政府有關(guān)部門檢驗的肉類、病死、毒死或不明死因的禽畜、水產(chǎn)品或有異味、腐爛、變質(zhì)氣味、發(fā)霉、生蟲、摻假、摻雜的食品為原料，各種調(diào)味品、佐料應(yīng)符合衛(wèi)生要求，采購原料要定點采購，先買先用，防止過期變質(zhì)。存放的食品與原料做到離墻、離地并分類存放，不得與雜物、藥物混放，干濕物品不得同庫貯存。

　　2、操作時要分臺、分池操作，避免交叉污染。蔬菜類原料應(yīng)按類別整理、鹽水浸泡、淘洗、清洗、檢查、裝筐的程序操作，肉類應(yīng)注意切清除污物和雜毛，水產(chǎn)品應(yīng)除掉內(nèi)臟、魚鱗等，大米應(yīng)經(jīng)過篩選清洗。

食堂管理制度15

　　從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

　　1、學校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學習，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識教育和培訓；

　　2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。

　　3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓，每年培訓不少于20學時，并進行衛(wèi)生知識考試，對衛(wèi)生知識考試不合格者要重新進行培訓，補考不合格者要調(diào)出食品生產(chǎn)經(jīng)營崗位；

　　學校食堂食品留樣制度

　　1學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。

　　2學校每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已毒的餐具中。 3留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

　　4留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

　　5食品留樣必須立即密封好，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

　　6每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

　　7留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。 8留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。

　　食品添加劑使用管理制度

　　1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽；

　　2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；