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SG小學烹調加工管理制度
在日常生活和工作中，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度具有合理性和合法性分配功能。那么相關的制度到底是怎么制定的呢？下面是小編為大家收集的SG小學烹調加工管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
SG小學烹調加工管理制度1
1.加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內生，加工后的'直接入口熟食品要盛放在已經過消毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具或容器。
3.烹調后至使用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應當在放涼后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必須經充分再熱后方可食用。
5.灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。
6.嚴格按照《食品生產經營單位廢氣食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。
8.工作結束后，調料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。
SG小學烹調加工管理制度2
1．進入烹調間的人員必須攜帶健康證；
2．進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽；
3．所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；
4．食品加工前應檢查是否有感官異常；
5．進入烹調間的.食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面；
6．炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；
7．各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；
8．廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；
9．無防蠅窗紗的窗戶不得打開；
10．個人物品不得帶入烹調間；
11．負責人定期檢查各崗位人員操作情況。
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