食堂服務(wù)人員考核制度（精選11篇）
隨著社會一步步向前發(fā)展，制度使用的頻率越來越高，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據(jù)。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢？以下是小編收集整理的食堂服務(wù)人員考核制度（精選11篇），歡迎閱讀與收藏。
食堂服務(wù)人員考核制度 篇1
1.上班期間穿好工作服、戴好工作帽、口罩，打飯菜時，必須戴好一次性手套，必須掛牌上崗，不允許穿拖鞋進入工作場所，在操作區(qū)不得吸煙。1分
2.準時上下班，上班期間不得串崗，不得擅自離崗，服從班長安排，認真積極地做好本職工作，不做與工作無關(guān)的事。2分
3.履行請假制度。所有工作人員請假一天以內(nèi)一律到總務(wù)處，一天以上一律到校長室。準假后方可離崗。凡不請假離崗超過1小時者作曠工論處。
4.個人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長須、長指甲，不戴飾物，工作服整潔大方。1分
5.保持環(huán)境衛(wèi)生，若責(zé)任明確，則扣責(zé)任人；若責(zé)任不明，則扣全班。同時及時做好滅蠅、滅蟑、滅鼠等工作。1分
6.私拿私送、不按實核價，處責(zé)任人發(fā)生額的10倍罰款。臨時工發(fā)現(xiàn)一次辭退，正式工發(fā)現(xiàn)一次全年考核降等處理，情節(jié)嚴重者待崗處理。任何廚房職工不準在學(xué)生食堂購菜。
7.工作質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量要到位。若揀菜、洗菜不干凈，清洗、消毒餐具不到位、計價不正確、發(fā)配不按標準、服務(wù)態(tài)度差等。1分
8.每次招待餐具衛(wèi)生不到位、招待標準，質(zhì)量不到位、清洗餐具必須當(dāng)頓按質(zhì)量標準完成2-5分
9.按規(guī)范操作食梯，若出現(xiàn)操作不當(dāng)造成食梯損壞，一切損失由當(dāng)事人負責(zé)。
10.炊餐用具（師生餐具、招待用餐具）必須每頓消毒；紫外線殺菌燈由班長負責(zé)，按規(guī)定開啟，每天不少于半小時。2分
11.班長想辦法調(diào)劑好學(xué)生的菜肴，對供應(yīng)的菜肴準確估價，確保正常的利潤，葷菜每頓不少于五只，素菜每頓不少于四只，其中中晚飯至少有二只不同，其中盆菜每一頓不少于1只，中晚飯品種必須不同。當(dāng)天菜價，第二天菜譜必須公布。2分
12.飯班要準確估計好每天的下鍋量，剩飯要妥善保管，剩菜中葷菜必須上柜，蔬菜必須保鮮。負責(zé)樓上的班組不得將剩菜在樓上過夜。2分
13.節(jié)約水電，門窗及時關(guān)閉，確保集體財產(chǎn)不受損失。2分
備注：每扣1分，臨時工在月考核中扣5.00元，正式工在學(xué)期考核中扣除。
食堂服務(wù)人員考核制度 篇2
食堂承包公司為全面評價各食堂和食堂管理人員的工作業(yè)績，激發(fā)工作熱情，促進經(jīng)營、管理、服務(wù)工作，提高工作效率，確保工作效率，確保中心各項工作目標的實現(xiàn)，特指定本制度。
一、考核對象和基本原則
年度考核的重點是對各食堂的整體工作和食堂經(jīng)理以上管理人員的考核。考核的基本原則是突出特點，以德為首，以績?yōu)橹鳎陀^公正，民主公開事實求實。
二、考核制度和基本內(nèi)容
（一）分層考核，食堂與食堂之間，管理人員之間，進行比較評定。
（二）按定量與定性兩大指標進行考核。
1.定量指標主要通過財務(wù)報表來體現(xiàn)各食堂的經(jīng)濟效益和增長比例（包括全年完成營業(yè)額、人均完成營業(yè)額，全年完成利潤總額，人均完成利潤，全年上交中心管理費總額，人均上交管理費）。
2.定性指標主要是體現(xiàn)管理效益和社會效益，一是通過問卷對食堂管理人員的素質(zhì)和工作業(yè)績進行考核；（包括：服務(wù)宗旨，改革開拓精神、相互協(xié)調(diào)情況、執(zhí)行中心指標態(tài)度、業(yè)務(wù)管理水平、工作責(zé)任心及奉獻精神、員工中的威信，思維反應(yīng)、處理解決問題能力、寫作、表達能力、廉潔自律情況）；二是通過問卷對食堂的工作成績進行考核；三是通過問卷對食堂的服務(wù)水準和一般員工的服務(wù)態(tài)度、執(zhí)行規(guī)章制度情況進行考核；四是平時中心監(jiān)控組、學(xué)生火管會、上級部門檢查情況和就餐者對伙食工作的評價。
三、考核標準
（一）考核標準分為：一等、二等、三等。一等為優(yōu)秀，二等位合格，三等為不合格。
（二）確定考核等級的原則：
一等，出色的完成了全年的各項任務(wù)，定量、定性兩大指標考核為優(yōu)秀。二等，較好的完成了全年的各項任務(wù)，定量、定性兩大指標考核為良好或合格。三等，未完成全年的各項工作任務(wù)，定量、定性兩大指標考核為較差，或在本年度發(fā)生重大衛(wèi)生、安全、實物中毒等事件。
四、考核程序
（一）先由各食堂經(jīng)理認真總結(jié)本食堂的工作，并在中心經(jīng)理以上管理人員參加的考評會議上述職；
（二）由參加考評會議的成員根據(jù)平時掌握的實際工作情況結(jié)合工作總結(jié)述職情況背靠背打分，提出考核等級意見；
（三）中心考核領(lǐng)導(dǎo)小組在聽取群眾意見的基礎(chǔ)上，根據(jù)平時考核、結(jié)合食堂總結(jié)述職、綜合定量、定性兩大指標考核等級。
五、考核結(jié)果
考核每年進行一次，安排在年末進行，通過對食堂和管理人員的考核，對食堂和管理人員的工作做出基本評價，明確成績，找出差距或不足，并作為確定食堂和管理人員年終獎、是否續(xù)聘和工作調(diào)整的依據(jù)。
食堂服務(wù)人員考核制度 篇3
為加強學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，維護和保障在校學(xué)生的身體健康，特制定本制度，請遵照執(zhí)行。
一、權(quán)利義務(wù)
1、遵紀守法服從管理，身體健康，勝任崗位工作。
2、每年一次體檢、一套工作服。
3、嚴格遵守崗位責(zé)任制，服務(wù)育人。
二、獎勵與處罰
1、因加工操作不當(dāng)或有意造成學(xué)生食物中毒的扣除全部勞動所得，并加倍賠償經(jīng)濟損失，觸犯法律的移交司法機關(guān)處理。
2、同事間打架鬧事又拒不服從管理一律辭退，造成惡劣影響罰款20元。
3、售飯時與師生發(fā)生沖突、口角、吵架的，每次罰款5元，造成很壞影響的罰款10元，超過三次予以辭退。
4、不遵守學(xué)校規(guī)章制度，規(guī)勸不改的員工一律辭退。
5、工作時，未穿工作服一次罰款2元，工作服骯臟的一次罰款3元，不戴工作帽一次罰款2元，工作時穿拖鞋、短褲、背心一次罰款2元。
6、隨地吐痰罰款2元，抽煙一次罰款1元，便后不洗手罰款2元。
7、未經(jīng)許可隨便亂吃東西按實物價格的10倍罰款，盜竊物資的扣發(fā)當(dāng)月工資，并按實物價格的10倍對其罰款，并予以辭退。
8、工作時禁止酗酒，酗酒影響工作的發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。
食堂服務(wù)人員考核制度 篇4
為確保師生飲食衛(wèi)生和安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)生集體用餐監(jiān)督辦法》和《陜西省中小學(xué)安全工作暫行規(guī)定》等法規(guī)、條例，結(jié)合我校實際，現(xiàn)制定本管理制度：
1、學(xué)校要強化師生飲食衛(wèi)生和安全，建立健全師生飲食衛(wèi)生安全工作管理制度，分工負責(zé)，明確責(zé)任，層層落實到人，分管領(lǐng)導(dǎo)要把此項工作當(dāng)作一項重要內(nèi)容，防止師生飲食中毒事件發(fā)生。
2、學(xué)校食堂由原料到成品實行“四不”，即炊事人員不買腐爛變質(zhì)的原料，不收腐爛變質(zhì)原料，不用腐爛變質(zhì)的原料，不向師生賣變質(zhì)的飯菜。成品存放采取“四隔離”，即生、熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然水隔離。用具實行“四過關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”，即定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責(zé)。個人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換洗衣服被褥、工作服。
3、安排好每周的飯菜，每天的飯菜核價要合理，不得向師生出售剩飯、剩菜和變質(zhì)飯菜，同時按規(guī)定做好飯菜的留樣和試嘗。
4、搞好廚房和食堂衛(wèi)生，做到：無灰塵、無蛛網(wǎng)、無油垢、無蒼蠅、無鼠害，炊具、餐具要定期消毒。
5、炊事人員要堅守崗位、態(tài)度熱情、服務(wù)周到。
6、所有炊事人員必須持證（健康證）上崗，并做到每年進行一次查體，嚴禁病人進入食堂。認真搞好烹調(diào)，做到精打細算，飯菜要花樣多、味道好，要確保熱飯、熱菜，要燒足開水和稀飯。
7、文明服務(wù)，對待師生要一視同仁；要耐心、和氣、熱情、關(guān)心，盡可能給師生方便。同事間要互相關(guān)心，互相愛護，互相幫助，工作積極主動。
食堂服務(wù)人員考核制度 篇5
一、食品從業(yè)人員必須持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的《健康證》、《食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》，否則不能上崗。
二、必須有良好的職業(yè)道德和衛(wèi)生意識，嚴格按照各項操作規(guī)程進行操作。
三、個人衛(wèi)生應(yīng)做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換工作衣。
四、工作時必須穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)，接觸直接入口食品的必須戴口罩、一次性手套。
五、工作前、上廁所、處理食品原料后以及從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動后，應(yīng)洗凈并消毒雙手。
六、不得穿戴工作衣帽進入廁所及與工作無關(guān)的場所。
七、不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰，不得放置與工作無關(guān)的.物品及個人用品。
八、不得留長指甲、涂指甲油;操作過程中，不得佩戴戒指、手鐲、手鏈等飾物;不得面對食品打噴嚏、咳嗽。
九、銷售直接入口食品時，必須使用工具售貨。手部化膿性感染時，不得直接接觸食品。
十、不得以任何形式阻礙衛(wèi)生監(jiān)督人員依法執(zhí)行公務(wù)。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，應(yīng)保護好現(xiàn)場，并及時報告主管領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生部門。
食堂服務(wù)人員考核制度 篇6
為防止學(xué)校食物中毒和食源性疾患事故的發(fā)生保障師生員工的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)規(guī)章的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合學(xué)校食堂實際情況，特制定條例如下：
一、食堂工作人員，管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。
二、食堂從業(yè)人員，每年必須進行健康檢查，取得健康證后，方可上崗操作。
三、上崗前，必須先量體溫，發(fā)現(xiàn)如有異常體溫，必須離開崗位，待恢復(fù)正常后，方可上崗。
四、上崗前和便后，應(yīng)洗手消毒，碰過生食、半成品，應(yīng)再洗手消毒，方可接觸熟食。
五、不得穿戴工作衣、帽進入廁所，工作前，穿戴清潔衣帽，并將頭發(fā)置于帽內(nèi)。
六、在銷售直接入口食品時，工作人員不得用手直接抓取食品，不得使用不清潔的售貨工具，銷售時貨款分開。
七、操作時不吸煙，不對著食品打噴嚏、咳嗽，抓頭發(fā)，挖耳朵和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動作。
八、從業(yè)人員不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指等外露飾物勤理發(fā)，勤洗澡，勤換工作衣帽。
食堂服務(wù)人員考核制度 篇7
為了貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》，結(jié)合本校有關(guān)管理制度的落實，特制定本制度如下：
一、炊事員不穿戴工作衣、帽者，當(dāng)場口頭批評，責(zé)令其馬上改正，否則不予上崗。
二、違反工作制度及未完成任務(wù)者，視情節(jié)輕重一次性扣除獎金不低于10元，下崗一天作曠工處理，第三次違反者解聘。
三、餐具消毒如未達到標準，內(nèi)部抽查或防疫站食品監(jiān)察抽查不合格，扣當(dāng)月獎200元。
四、留樣、消毒未做好的扣10元，滅蠅燈、水、電、氣未關(guān)好一次扣5元，沙門未關(guān)好按人頭扣，每人1元，落實到人扣5元。
五、食品出現(xiàn)變質(zhì)或未熟透即供應(yīng)情況，當(dāng)事人扣10－50元。
六、庫房保管人員未規(guī)范分類堆放，離地離墻等有關(guān)規(guī)定違反《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》有關(guān)規(guī)定的，扣除當(dāng)月獎金。
七、凡食堂工作人員留長發(fā)，留胡須，留長指甲，工作中抽煙，衣帽臟上崗者，令其下崗一天作曠工處理。
八、凡違反本校各項規(guī)定制度不服管理處罰者，一律解除合同。
九、學(xué)校每周衛(wèi)生大檢查一次，凡每次食堂衛(wèi)生得滿分者，學(xué)校期末給予一次獎勵。
十、凡工作任務(wù)完成出色者，每學(xué)期無事故發(fā)生者，學(xué)校期末給予一次獎勵。
食堂服務(wù)人員考核制度 篇8
通過對全體食堂工作人員的全面考核，使每一位職工樹立正確的勞動態(tài)度、道德品質(zhì)，提高技術(shù)業(yè)務(wù)能力，促進全體人員學(xué)技術(shù)、學(xué)管理的積極性，不斷改進食堂面貌，更好的為師生服務(wù)。
一、考核內(nèi)容：
（二）出勤情況。無特殊情況不得請假，上下班不遲到早退。遲到、早退每次扣幣10元。積極參加食堂組織的培訓(xùn) ，不參加每次扣幣20元。
（三）工作情況
1、文明禮貌。工作期間使用文明語言，不講粗話臟話；熱情、耐心服務(wù)師生，虛心接受師生意見和建議。
2、完成工作任務(wù)情況。按照操作要求不折不扣完成本職工作，不推卸責(zé)任。
3、節(jié)約用水，工作完畢要關(guān)掉水龍頭，若讓水白白流掉發(fā)現(xiàn)一次扣幣20元。用電要人走燈滅，人走燈不滅者每次扣幣20元。
4、精打細算，勤儉節(jié)約，視學(xué)校為家，視學(xué)生為子。讓學(xué)生吃飽飯、吃好飯、少剩飯、不浪費糧食。工作人員應(yīng)根據(jù)學(xué)生個體差異適當(dāng)增減飯菜量，將剩飯剩菜總量控制在每天半桶以下。若超過此量則每天扣幣100至300元。
（四）衛(wèi)生情況。
1、個人衛(wèi)生
做到“四勤”：勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服；操作加工食品時不戴首飾；工作時戴好工作帽和口罩 ，上衛(wèi)生間要脫掉工作服，若違反一次扣幣30元。
2、食堂衛(wèi)生
食堂灶臺干凈整潔，用具擺放規(guī)范整齊，操作臺面無灰塵，食堂地面干凈明亮，食堂內(nèi)外無蜘蛛網(wǎng)。若達不到以上清潔衛(wèi)生標準，每人扣幣20元。
3、環(huán)境衛(wèi)生
保持食堂周圍環(huán)境整潔衛(wèi)生，物體擺放有序，地面無垃圾，水溝無污垢。若達不到以上清潔衛(wèi)生標準，每人扣幣20元。
二、獎懲辦法
為加強考核工作，由總務(wù)處牽頭組成考核小組，每學(xué)期考核四次，并將考核結(jié)果公布于眾，對成績優(yōu)秀者予以獎勵，對成績不合格者予以適當(dāng)懲處，并定期培訓(xùn)。對違反學(xué)校規(guī)章制度者，視情節(jié)輕重，予以批評教育；造成嚴重后果的，予以辭退直至追究刑事責(zé)任。
食堂服務(wù)人員考核制度 篇9
1、食堂主管囚管理不善造成一般性事故扣除當(dāng)月獎金；造成食物中毒事故扣除全年獎金；嚴重者送食品：衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)處理。
2、凡采購、加工、出售變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人50元。
3、生熟食品混放及生熟食具混用，發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人30元。
4、餐具不進行消毒發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人50元。
5、個人衛(wèi)生：不穿戴工作衣帽口罩，操作時吸煙，手指甲長，工作時戴戒指、手鏈，炒菜時、打菜時掏耳挖鼻，上了廁所不洗手，發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人10元。
6、廚房、餐廳及規(guī)定的個人衛(wèi)生包干區(qū)不做好衛(wèi)生清潔工作，發(fā)現(xiàn)一次扣10元。
7、食物中發(fā)現(xiàn)死蟲、死蒼蠅，每次扣有關(guān)人員各30元。
8、不按規(guī)定時間滅蠅滅鼠，每次扣50元。
食堂服務(wù)人員考核制度 篇10
1、設(shè)立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；
2、把好食品采購、進貨關(guān)，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全；
3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格；
4、對儲存食品應(yīng)進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味；
5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒；
6、學(xué)校食品衛(wèi)生管理人員每日三餐必須深入食堂進行檢查。食品衛(wèi)生安全檢查組每周至少檢查一次。
7、重點檢查食堂、門市部采購食品質(zhì)量，嚴禁購買腐爛、變質(zhì)油、肉、菜等，辨別“三無”無生產(chǎn)廠家、（無生產(chǎn)日期、無產(chǎn)品合格證）產(chǎn)品或過期食品，購買物品一律要求賣方簽字，驗收人員簽字。
8、檢查食堂工作人員持證上崗、上班穿戴工作衣帽情況。加工食品生、熟砧板、瓢盆要分開。做好“三防”設(shè)施，場地保持整潔干凈。
9、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。
10、學(xué)校食堂、門市部等公眾聚集場所存在嚴重安全隱患必須責(zé)令其立即整改，拒不服從者一次扣除押金10-50元。
11、學(xué)校食堂、門市部采購、銷售劣質(zhì)食品坑害師生的一次扣除押金50元。造成嚴重后果的交公安機關(guān)處理。
食堂服務(wù)人員考核制度 篇11
為激勵先進，鞭策后進，促進食堂工作全面登臺階，上水平，把我校食堂真正辦成學(xué)生滿意、家長滿意、社會滿意的食堂，特制定如下評估獎勵細則：
一、評比對象
各學(xué)生食堂
二、評比時間
每月綜合評比一次
三、參評人員
在伙學(xué)生代表（伙管會組織評比，學(xué)生代表不少于50人，以各班生活班委、宿舍舍長為主要對象）
教職員工代表（校長室組織評比，評比人員不少于20人，各層面對食堂工作比較熟悉的領(lǐng)導(dǎo)、老師、職員代表為主要對象）
四、評比內(nèi)容
綜合評比：綜合評出師生滿意食堂一個
單項評比：單項評出服務(wù)態(tài)度最好的食堂一個
單項評出衛(wèi)生狀況最好的食堂一個
單項評出飯菜品種最多的食堂一個
單項評出飯菜口味最好的食堂一個
單項評出飯菜價位最合理的食堂一個
單項評出從業(yè)人員執(zhí)行規(guī)范最好的食堂一個
五、評比方法：
集中組織參評人員根據(jù)評比表，認真進行評比填寫，當(dāng)場評議，當(dāng)場統(tǒng)計結(jié)果。
評比計分方法：學(xué)生代表每“√”以1分計算，老師、職員代表每“√”以2分計算，領(lǐng)導(dǎo)每“√”以3分計算，累計總分最高為獲獎食堂。
六、獎勵標準
獲得綜合評比第一名的食堂，獎勵人民幣500元或獎勵相當(dāng)于500元的固定資產(chǎn)；獲得單項評比第一名的食堂，獎勵人民幣100元或獎勵相當(dāng)于100元的固定資產(chǎn)。
七、特殊說明
凡有下列情形之一的食堂，取消獲獎資格：
①發(fā)生過食物中毒事故的食堂；
②在經(jīng)營服務(wù)中，有較大失誤，受到學(xué)校點名批評的食堂；
③在經(jīng)營服務(wù)中，有重大失誤，受到縣級職能部門點名批評、通報，有損學(xué)校聲譽的食堂。
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