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尾牙祭

按我國的風俗,特別是在農村,每到大寒節,人們便開始忙著除舊布新,腌制年肴,準備年貨。在大寒至立春這段時間,有很多重要的民俗和節慶。如尾牙祭、祭灶和除夕等,有時甚至連我國最大的節慶春節也處于這一節氣中。大寒節氣中充滿了喜悅與歡樂的氣氛,是一個歡快輕松的節氣。尾牙源自于拜土地公做“牙”的習俗。
所謂二月二為頭牙,以后每逢初二和十六都要做“牙”到了農歷十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一樣有春餅(南方叫潤餅)吃,這一天買賣人要設宴,白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。據說雞頭朝誰,就表示老板明年要解雇誰。因此現在有些老板一般將雞頭朝向自己,以使員工們能放心地享用佳肴,回家后也能過個安穩年。
喝雞湯
到了寒冬季節,南京人的日常飲食多了燉湯和羹。大寒已是農歷四九前后,傳統的一九一只雞食俗仍被不少市民家庭所推崇,南京人選擇的多為老母雞,或單燉、或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉,寒冬里喝雞湯真是一種享受。
到了臘月,老南京還喜愛做羹食用,羹肴各地都有,做法也不一樣,如北方的羹偏于粘稠厚重,南方的羹偏于清淡精致,而南京的羹則取南北風味之長,既不過于粘稠或清淡,又不過于咸鮮或甜淡。南京冬日喜歡食羹還有一個原因是取材容易,可繁可簡,可貴可賤,肉糜、豆腐、山藥、木耳、山芋、榨菜等等,都可以做成一盆熱乎乎的羹,配點香菜,撒點白胡椒粉,吃得渾身熱乎乎的。
迎年
大寒節氣,時常與歲末時間相重合。因此,這樣的節氣中,除順應節氣干農活外,還要為過年奔波——趕年集、買年貨,寫春聯,準備各種祭祀供品,掃塵潔物,除舊布新,準備年貨,腌制各種臘腸、臘肉,或煎炸烹制雞鴨魚肉等各種年肴。
同時祭祀祖先及各種神靈,祈求來年風調雨順。舊時大寒時節的街上還常有人們爭相購買芝麻秸的影子。因為“芝麻開花節節高”,除夕夜,人們將芝麻秸灑在行走之外的路上,供孩童踩碎,諧音吉祥意“踩歲”,同時以“碎”、“歲”諧音寓意“歲歲平安”,討得新年好口彩。這也使得大寒驅兇迎祥的節日意味更加濃厚。
吃消寒糕
吃“消寒糕”的習俗在北京由來已久。消寒糕”是年糕的一種,不但因其糯米比大米含糖量高,食用后全身感覺暖和,有溫散風寒、潤肺健脾胃的功效,而且老百姓選擇在“大寒”這天吃年糕,還有“年高”之意,帶著吉祥如意、年年平安、步步高升的.好彩頭。“所以老北京的習俗中大寒這天,一家人分吃年糕,既帶著吉祥味,也能驅散身上寒意,所以稱為‘消寒糕’。
除此之外,舊時大寒時節的街上還常有人們爭相購買芝麻秸的影子。因為“芝麻開花節節高”,除夕夜,人們將芝麻秸灑在路上,供孩童踩碎,諧音吉祥意“踩歲”;同時以“碎”“歲”諧音,寓意“歲歲平安”,討得新年好口彩。這也使得大寒驅兇迎祥的節日意味更加濃厚。大寒節氣到來,稻香村、稻香春、桂香村等老字號都推出了各具特色的“消寒糕”,在稻香村翠微店里,“消寒糕”都擺在柜臺的最明顯的位置。
吃糯米飯
在我國南方廣大地區,有大寒吃糯米的習俗,這項習俗雖聽來簡單,卻蘊涵著前人積累的生活經驗,因為進入大寒天氣分外寒冷,糯米是熱量比較高的食物,有很好的御寒作用。糯米飯的做法五花八門,糯米有補中益氣的功效,在寒冷的季節吃糯米飯最適宜。
吃八寶飯
大寒節氣,和小寒一樣,大寒也是表示寒冷程度的一個節氣,同時也是一年中的最后一個節氣,之后便是來年立春。因為已接近春天,在氣象記錄中雖不像大雪到冬至、小寒期間那樣冷,但仍處于寒冷時期。民俗稱“小寒大寒,冷成冰團”。這時節,人們開始忙著除舊布新、腌制年肴、準備年貨,并已經隱隱可以感受到大地春回的景致。
八寶飯,大寒節氣習俗食物,是漢族食品,流行于全國各地,江南尤盛。糯米蒸熟,拌以糖、豬油、桂花,倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓肉等果料的器具內,蒸熟后再澆上糖鹵汁即成。味道甜美,是節日和待客佳品。大寒節氣嚴寒之際吃八寶飯有健脾益氣、養血安神的作用,適用于身體虛弱、倦怠乏力等氣血兩虛的人群。
祭灶送灶神祈求神明保佑
小年祭灶是大江南北共同的習俗。過去,到這一天人們都要在灶屋(廚房)的鍋臺附近墻壁上供奉灶王爺、灶王奶奶像。
祭灶是一項在中國漢族民間影響很大、流傳極廣的習俗。舊時,差不多家家灶間都設有“灶王爺”神位。人們稱這尊神為“司令菩薩”或“灶君司令”,泉人一般稱“灶君公”。傳說他是負責管理各家灶火的,被作為一家的保護神而受到崇拜。灶王龕大都設在灶房的北面或東面,中間供上灶王爺的神像。
人們“送灶”時,會在灶王爺像前的桌案上供放糖果、清水、料豆、襪草,其中,后三樣是為灶王爺升天的坐騎備料。祭灶時,還要把關東糖用火融化開,涂在灶王爺的嘴上,這樣他就不能在玉帝那里講壞話了。
迎新掃塵準備年貨
大寒節氣,時常與歲末時間相重合。因此,這樣的節氣中,除順應節氣干農活外,還要為過年奔波——趕年集、買年貨,寫春聯,準備各種祭祀供品,掃塵潔物,除舊布新,準備年貨,腌制各種臘腸、臘肉,或煎炸烹制雞鴨魚肉等各種年肴。
同時祭祀祖先及各種神靈,祈求來年風調雨順。舊時大寒時節的街上還常有人們爭相購買芝麻秸的影子。因為“芝麻開花節節高”,除夕夜,人們將芝麻秸灑在行走之外的路上,供孩童踩碎,諧音吉祥意“踩歲”,同時以“碎”、“歲”諧音寓意“歲歲平安”,討得新年好口彩。這也使得大寒驅兇迎祥的節日意味更加濃厚。
北方人冰嬉
冰嬉亦稱“冰戲”,是我國北方人民一項傳統的體育活動。
小寒大寒,滴水成冰,進入一年中最冷的三九天。除了要多穿衣多保暖外,在條件允許的情況下大家也可以開展滑冰運動啦。其實,滑冰在我國是一項歷史久遠的運動。冰嬉作為我國北方人民一項傳統的體育活動,其由來已早,但具體起源于何時,現無確切考證。
但至遲在宋代就有了“冰嬉”的明確記載。據《宋史·禮志》記載,當時的皇帝就喜歡冰上的娛樂活動,在后苑里“觀花,作冰嬉”。明朝時,冰嬉就被列為宮廷體育活動。而清朝更是中國古代冰嬉發展的黃金時代。
在清朝乾隆年間,每年冬天于冬至到“三九”期間,在太液池上進行“盛典”。據《日下舊聞考》記載:“冬月則陳冰嬉,習勞行賞。以簡武事而習國俗云。”乾隆皇帝還特令宮廷畫師繪制許多以此為主題的圖畫。
由當年畫師張為邦、姚文瀚、福隆安等人合繪的《冰嬉圖》是一幅極為珍貴的文物,其主要畫面所顯示的是花樣滑冰和冰上雜技,將當時花樣滑冰的高超技藝,栩栩如生地呈現在人們面前:冰上健兒們姿態各異,各顯絕技,魚貫而行,組成一條巨龍,蜿蜒盤轉,非常壯觀。那時,花樣滑冰的動作有大蝎子、金雞獨立、哪吒探海、雙飛燕、千觔墜等動作,雜技則有射箭、爬竿、翻杠子、飛叉、耍刀、使棒、弄幡等,并在竿上、杠上、肩上、臂上表演倒立或扯旗等動作。
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大寒吃糯米飯是一種習俗。大寒是二十四氣節最后一個氣節,也是整個冬天感覺最冷的一天,故名曰“大寒”。在這一天,廣東人不僅穿得最多,而且也會吃一些暖胃的`東西以御寒,比如糯米飯。糯米暖胃養胃,補氣血,最適合寒冷的冬天吃,吃完全身上下都感到暖呼呼。
舊時窮苦人家屋漏墻透,被席單薄,防寒條件太過簡陋,每到這一天都要面對苦寒的煎熬。而中醫認為,糯米其味甘、性溫,能夠補養人體正氣,吃了后會周身發熱,起到御寒、滋補的作用,最適合在冬天食用。于是老百姓們一試,果然覺得胃里暖烘烘的,就像揣了個小暖爐,不再怕寒氣入侵了,于是大寒日吃糯米飯這種風俗開始流傳起來。
廣東人俗語有:“小寒大寒,無風自寒。”小寒、大寒,一般家家戶戶都有吃糯米飯的習慣。
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大寒是二十四個節氣中最后一個。根據《孝經緯》一書的記載:“小寒后十五日,斗指丑,為大寒,至此凜烈極也。”《授時通考·天時》引《三禮義宗》:“大寒為中者,上形于小寒,故謂之大,寒氣之逆極,故謂大寒。”“寒氣之逆極,故謂大寒”。與大寒相伴而來的,是難得一見的南方大雪,以及這時節開得最美好的水仙。物極必反,寒極,則春天已然不遠。古人將大寒分為三候:“一候雞始乳;二候征鳥厲疾;三候水澤腹堅。”意思是說到大寒節氣便可以孵小雞了;在一年的最后5天內,水域中的冰一直凍到水中央。
人們常說“大寒年年有,不在三九在四九”,言外之意,大寒已非常冷。實際上,大寒僅與小寒相對,它們都是表征天氣寒冷程度的節氣,有的'地區大寒溫度并不比小寒溫度低,這時寒潮南下頻繁,是我國大部分地區一年中的最冷時期,風大,低溫,地面積雪不化,呈現出冰天雪地、天寒地凍的嚴寒景象。
大寒時節,我國南方大部分地區平均氣溫多為6℃至8℃,比小寒高出近1℃。大寒是一年中雨水最少的時段。常年大寒節氣,我國南方大部分地區雨量僅較前期略有增加。華南大部分地區為5至10毫米,西北高原山地一般只有1至5毫米。
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要補足腎氣
冬季是進補最好的季節,而且按照黃帝內經的理論,冬季也是補腎最好的季節,黃帝內經里四季都對應著不同的臟器,而冬季對應的就是腎,當然這個腎不是僅指西醫的實質性的臟器,這個腎是中醫的概念,包含著生殖器官和泌尿系統,一個人腎氣足,氣血才會更加的足,如果氣血不足容易患上很多疾病,所以,冬季里特別要補好腎,而大寒季節是冬季最冷的節氣,一定要補腎。那補腎的食物很多,可以吃火鍋,也可以多喝一些羊湯,不僅可以驅寒,還能補腎,還可以多吃一些黑色的食物,比如木耳、黑豆等,中醫理論以色補色,以形補形,木耳是黑色的,而腎對應的也是黑色,所以,吃木耳補腎,黑豆外形上就像一個小腎臟,所以,吃黑豆補腎。當然,還可以吃一些豬腎等,也有補腎的效果。
早睡早起睡眠充足
冬季很多的動物都會選擇冬眠,但是人類不可以的,但是在睡眠上一定要有充足的保障,每天一定要按時睡覺、按時起床,成人要睡夠6—8小時,小孩子要根據年齡睡夠覺。千萬不要總是熬夜,對健康的傷害非常大。
建議每天到戶外曬太陽。冬季的陽光是比較溫和的.,紫外線較弱,對人的皮膚的傷害很小,所以,建議每天都去曬太陽,小孩子曬太陽有助于鈣的吸收,可以幫助孩子長高,成人曬太陽會有助于身體健康。
經常做一些運動
雖然冬季寒冷,但是也要堅持鍛煉,在沒有霧霾的天氣可以進行晨練,打打太極拳,練練太極劍,女性朋友可以選擇在室內練練瑜伽,小孩子可以去室內的游泳館游泳,這些都是不錯的選擇。
晚上可以泡腳
冬季比較寒冷,晚上睡覺前可以用溫熱的水泡腳,可以幫助消除疲勞,同時還有助于睡眠,也可以選用中藥材泡腳,但是泡腳一定要遵守注意事項,要在健康和安全的前提下堅持泡腳,如果身體有一些特殊疾病的人不建議泡腳。
飲食上多樣化
1、可以多喝一些湯,比如羊肉湯、雞湯和牛肉湯,也可以喝一些魚湯。
2、多吃胡蘿卜。胡蘿卜富含維生素,對健康有幫助。
3、可以喝一些養生茶。冬季喝一杯溫熱的茶不僅可以陶冶情趣,還能對健康有幫助。茶里面含有很多的營養成分,冬季喝茶非常好。建議喝牛奶紅茶和橘桂姜茶。
4、多吃山藥。山藥是補陽氣的食物,多吃山藥可以補腎氣。
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大寒三候:一候雞乳,二候征鳥厲疾,三候水澤腹堅
一候雞乳
孵小雞。
二候征鳥厲疾
鷹隼之類的征鳥,卻正處于捕食能力極強的'狀態中,盤旋于空中到處尋找食物,以補充身體的能量抵御嚴寒。
三候水澤腹堅
在一年的最后五天內,水域中的冰一直凍到水中央,且最結實、最厚。
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1、精神:心情舒暢
所謂“暖身先暖心,心暖則身溫”。意思是說心神旺盛,氣機通暢,血脈順和,全身四肢百骸才能溫暖,方可抵御嚴冬酷寒的侵襲。因此在大寒時節,我們應安心養性,怡神斂氣,尤其是老人家,因今年大寒前后適逢春節,兒孫滿堂,此時精神調養還應注意避免過喜或傷心,減少心腦疾病的發生。要注意保持心情舒暢,心境平和,使體內的氣血和順,不擾亂機體內閉藏的陽氣,做到“正氣存內,邪不可干”。
2、起居:早睡晚起
大寒是二十四節氣的最后一個,此時正值生機潛伏、萬物蟄藏的冬季,人體的陰陽消長代謝也處于相當緩慢的時候。大寒養生要順應冬季“藏”的原則,最簡單的方法是早睡晚起,每天多睡1小時。早睡可以養人體的陽氣,晚起可以養陰氣,使精氣內聚以潤五臟,從而增強身體的免疫力。對于上班族特別提倡早睡1小時。老年人尤其要注意不宜過早起床,晨練要推遲一些,最好待日出后再出門。早晨寒氣生發,有時還有霧氣,極易寒邪侵入。
3、生活:適當泡泡腳
“寒從腳起,冷從腿來”,人的腿腳一冷,全身皆冷。可用熱水適當泡腳御寒。但如果晚上泡的話不要水過熱和洗腳泡腳時間過長,否則擾動陽氣,可能反而影響睡眠。建議45度左右水溫,泡腳15分鐘左右。
4、運動鍛煉:日出后運動
俗話說“冬天動一動,少鬧一場病;冬天懶一懶,多喝一碗藥”。冬季活動、鍛煉對養生有特殊意義。在“大寒”節氣里,氣候一冷一熱很容易感冒。寒冷易致氣血阻滯不通、筋脈拘攣抽搐、關節屈伸不利,所以如果要運動的`話,最好等到太陽出來以后再進行戶外鍛煉。由于戶外氣溫比室內低,人的韌帶彈性和關節柔韌性都沒有之前的靈活,為避免造成運動損傷。專家建議冬天在運動前先要做一些運動前的熱身準備。可以到空氣較好的公園里慢跑、打太極拳,或者打打籃球等,但運動不要太激烈,以免擾動陽氣。
大寒時節的運動可分室內及室外兩種,可循序漸進地進行一些有氧運動,比如快走、慢跑、跳繩、踢毽子、打太極拳、八段錦等,既運動了肢體,也加強了氣血循環運行,使氣血旺盛,氣機通暢,血脈順和,全身四肢百骸才能溫暖。大寒時節的運動應注意適宜、適度,避免擾動陽氣,同時室外活動不可太早,待日出后再進行為好。
5、食補:固護脾腎,調養肝血
大寒的飲食應遵守保陰潛陽的飲食原則。飲食宜減咸增苦以養心氣,使腎氣堅固,切忌粘硬、生冷食物,宜熱食,防止損害脾胃陽氣,但燥熱之物不可過食,食物的味道可適當濃一些,要有一定量的脂類,保持一定的熱量。此外,還應多食用黃綠色蔬菜,如胡蘿卜、油菜、菠菜等。另外,由于大寒適逢春節,一般家庭都會準備豐富的過年應節食物,此時要注意避免饑飽失調,同時可以多吃具有健脾消滯功效的食物,如淮山、山楂、柚子等,也可多喝如小米粥、健脾祛濕粥等進行調理。
另一方面,大寒時節仍然是冬令進補的好時機,重點應放在固護脾腎,調養肝血上,進補的方法有二:一是食補,二是藥補。“藥補不如食補”,應以食補為主。建議食用如烏雞、泥鰍、黑魚、木耳等。藥補要結合自己的體質和病狀選擇服用,且在中醫明醫指導下進行,如體質虛弱、氣虛之人可服人參湯,陰虛者可服六味地黃丸等。能飲酒的人也可以結合藥酒進補,常見的有枸杞酒、蟲草補酒等。
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一、迎灶神
常用的灶神聯上也往往寫著“上天言好事,回宮降吉祥。”和“上天言好事,下界保平安。”之類的字句。另外,大年三十的晚上,灶王還要和諸神來人間過年,那天還得有“接灶”、“接神”的儀式。
所以俗語有“二十三日去,初一五更來”之說。在歲末賣年畫的小攤上,也賣灶王爺的圖像,以便能夠在“接灶”儀式中張貼。圖像中的灶神是一位眉清目秀的美男子,因此我國北方有“男不拜月,女不祭灶”的說法,以此來表示男女授受不親。也有的地方對灶王爺與灶王奶奶合祭的,便不存在這一說法了。
二、食臘八粥
小寒之后過15天就是大寒的節氣,也是全24節氣中的'最后1個節氣。這個時候天氣雖然寒冷,但因為已近春天,所以不會像大雪到冬至期間那樣酷寒。這時節,人們開始忙著除舊飾新,腌制年肴,準備年貨,因為中國人最重要的節日——春節就要到了。
其間還有一個對于北方人非常重要的日子——臘八節,即陰歷十二月初八。在這一天的時候,人們就會用五谷雜糧加上花生、栗子、紅棗、蓮子等熬成一鍋香甜美味的臘八粥,是人們過年中必不可少的一道主食。
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1、不損陰津
大寒期間養生的另一個重點在于滋陰。一般在長江流域從冬至開始降水減少,經過一個月之后的大寒節氣正是最干燥的時期,白天平均空氣濕度一般低于50%,有時室內濕度甚至只有30%左右。
隨著天地間水氣的減少,人體內的陰液也會容易不足,很多呼吸系統有宿疾的人常常會有咳嗽痰多或痰液黏稠、咳痰不凈的.感覺。心血管疾病患者更易造成血黏度的增高。如果由于高血壓、年老等造成血管彈性功能下降,則更易誘發心梗、腦梗、腦出血等危險情況。
在起居方面,如果室內常開暖氣或者空調,除了注意經常通風之外,最好可以使用些空氣加濕器之類以提高空氣中的濕度,晚上睡覺如果用電熱毯,也盡量不要開過或開太熱。盡可能增加飲水量,不要等口干后再喝水。每天入睡前和起床后,都要喝一杯溫水。洗澡前后最好也各喝一點水,以補充流失的水分。
2、不宜食用燥熱之物
大寒,是二十四節氣中的最后一個節氣。此時的北京,天氣寒冷。養生應順應自然規律,以斂陰護陽為本,宜熱食,切忌食生冷、粘硬不易消化的食物,以防損傷脾胃之陽氣,不要過多食用燥熱之物。
大寒節氣前后,人們可以根據不同體質進行飲食調補。偏于陽虛的人食補以溫熱食物為宜,羊肉、雞肉等都屬于溫熱食物;偏于陰虛者以滋陰食物為宜,可以多食用鴨肉、鵝肉、木耳等。藥補要結合自己的體質和癥狀選擇服用,最好咨詢專業人員后再進補。大寒之后就是立春。為了順應季節變化,還可以適當多攝入具有升散性質的食物,以提前適應春天萬物升發的特點。
3、不能運動過量
大寒時節,切忌運動過量,出汗太多,避免陽氣隨汗液而出,受到損傷。鍛煉應選在廣場向陽的地方進行,運動項目可根據自己的喜好,選擇快走、慢跑、廣場舞等。運動強度根據自己的身體狀況而定,以微微出汗最好,霧霾、下雪天,最好暫停鍛煉。
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核桃
核桃含有40%至50%的脂肪,其中多數為不飽和脂肪酸,倪文杰主任說核桃具有降低膽固醇,防止動脈硬化及高血壓的功效。核桃仁還富含磷脂和維生素E,具有增強細胞活性、促進造血功能、增進食慾等功效。這些都對提高身體健康、抵御寒冷大有益處。
羊肉
大寒補陽當推羊肉。羊肉 具有強身、補血、暖身、補腎、壯陽、生肌、健力、抵御風寒之功效,能改善中老年人身體虛弱、陽氣不足、畏寒無力的癥狀。羊肉能補血虛,可治療女性氣血兩虧、形體消瘦。羊肉也有助于潤膚養顏、烏須黑發。羊肉還可促進消化液的分泌,有保護胃壁、幫助消化的功能。羊肉一般的人都可以吃。需要注意的是羊肉屬大熱之品,火大的人或有上火癥狀的.人不宜食用,流感、急性腸炎病人、高血壓病人忌食。
糯米
生活中常見的糯米,也是御寒高手。糯米味甘、性溫,吃后能補養人體氣血,滋養脾胃。脾胃溫暖后,人氣息就會變得相當順暢,以致周身發熱,起到御寒的作用。需注意的是,糯米比普通米飯難消化,熱量也比較高,所以一次性不宜多吃哦。
海帶
海帶中含有大量的碘元素,而碘元素有助于甲狀腺激素的合成,具有產熱效應。因其可以加快組織細胞的氧化過程,提高人體基礎代謝,并使皮膚血流加快,所以能減輕寒冷等。故冬春等寒冷季節多喝海帶湯可增強抗寒力。海帶的烹調方法很多,如海帶燉排骨、海帶燒肉、肉絲海帶、海帶湯、涼拌海帶絲等。
胡蘿卜
胡蘿卜能夠增強體力和免疫力,激活內臟功能和血液運行,從而達到調理內臟、暖身、滋養的功效。把胡蘿卜和洋蔥洗凈切片,用橄欖油把洋蔥炒成透明狀后,再加入胡蘿卜繼續煸炒。加入高湯煮沸,再加少許調味鹽等。每天午飯或者晚飯時喝200毫升,長期堅持,就會改善怕冷的情況。
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一、雨雪、大風、低溫
常出現大范圍雨雪天氣和大風降溫。當東經80度以西為長波脊,東亞為沿海大槽,我國受西北風氣流控制及不斷補充的冷空氣影響便會出現持續低溫。同小寒一樣,大寒也是表示天氣寒冷程度的節氣。近代氣象觀測記錄雖然表明,在我國部分地區,大寒不如小寒冷。大寒節氣的鐵路、郵電、石油、海上運輸等部門要特別注意及早采取預防大風降溫、大雪等災害性天氣的措施。
二、雨量增加、防寒防凍
常年大寒節氣,中國南方大部分地區雨量僅較前期略有增加,華南大部分地區為5至10毫米,西北高原山地一般只有1至5毫米。華南冬干,越冬作的這段時間耗水量較小,農田水分供求矛盾一般并不突出。
不過“苦寒勿怨天雨雪,雪來遺到明年麥”。在雨雪稀少的情況下,不同地區按照不同的'耕作習慣和條件,適時澆灌,對小麥作物生長無疑是大有好處的。這時期寒潮南下頻繁,是我國大部地區一年中的相當冷時期,農業上要加強牲畜和越冬作物的防寒防凍。
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