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(集合)食堂安全考核細則
食堂安全考核細則1
我校食堂由于領導重視，全體員工的努力；師生及家長的配合、支持下，本學期確保安全生產，正常運行，保障了正常的教學工作。抓好后勤促前勤，辦好食堂服務師生，食堂工作要在不斷改革、創新中前進的。
一、優化服務，提高質量
1、加強學習，樹立正確的觀點，增強服務意識，要把學生當作自己的子女，把學校食堂當作快餐店、小吃店、餐飲店來辦，把食堂的事當作自己家里事來做來計劃，做好每一個環節，不依靠、不推諉。保證讓學生的早餐、飯菜質量的前提下，要確保不克扣學生、不準向學生出售餿飯、餿菜、變味食物、“三無食品”.
2、轉變經營模式，提升服務質量
學校統籌管理南北兩個大食堂和小食堂，張烈高老師負責想心事、想點子，要花小錢辦好事，少花錢辦好食，提高技術性，技藝上、搭配上技術。三個食堂獨立核算成本、核算利潤，開展競爭服務想方設法出新招，變花樣，要提高質量，又要控制成本，努力做到“三個基本滿意”（學校、家長、學生逐步探討“專業化”模式。）
本期實行末位淘汰制，定期對職工進行考核、投票，師生中進行調查，對末1-2位進行解聘。對分管的工作操作過程中有大的失誤要提出批評和扣發工資，多次失職失誤的.解聘，食堂設意見箱，廣泛聽取師生反應，及時反饋信息，及時糾正提高服務質量，食堂內部要記載考勤，遲到、早退扣工資，請事假請人頂替，長假由學校重新安排人員，記載人員分工情況，要能查每天煮飯，做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情況，對照檢查信息查到人，發現一次扣工資5-10元。
二、加強管理，完善制度
1、加強領導，健全規章制度
①學生就餐大食堂早餐按人數分發到各班，由各班老師、學生代表領到教室分發就餐，各班早餐款與食堂結算，中晚餐到大食堂刷卡就餐，要求學生自己帶碗筷。
②在小食堂就餐的同學作好登記造冊工作，按上報人數核實就餐人數，全額收取資金，確保按時交納，不流失一分錢不漏交一個人。
③嚴格把好刷卡關，不講人情，不循私情，堅決杜絕吃飯不出錢，不刷卡行為，若發現一例一次將從工資中加倍扣還，不改者全校通報，一票否決。
④食堂內部管理人員，含微機、鍋爐、記帳、掃地、售票、財會原則上不在食堂吃免費餐，除補課有老師就餐或特殊情況一般吃飯要刷卡（食堂內因工作原因的除外）。
⑤鍋爐房供應開、熱水一律要憑票供水，一律要用開水瓶打開水，提桶、水桶一律不供。如發現管理人員不履行職責，不堅持原則，輕者提出批評直至扣工資。
⑥微機管理人員要熱情服務廣大師生。保證學生充值款全額到位，確保帳帳相符，帳機相符（充值消費余額）微機員、鍋爐工要服務于廚房，為其提供一流服務。
⑦清潔工必須保證大廳及周邊衛生小區內的衛生及時打掃，每天做到“三掃”到位，有班上課，有學生就餐就必須打掃。
⑧小食堂物品的采購必須由庫房調出，需要購置須經學校批準，統一購置。常用蔬菜可由大廚房一同采購，小食堂記帳，特殊菜可一同采購或輪流采購，單獨核算。
⑨所有物品的采購必須嚴格把好采購關，專人負責，索證檢查，定點采購，確保品名、單價、數量與食物相符，采購記帳人員，必須履行職責，確保工作時間。
⑩除學校因工作原因解聘外，工作必須滿半年，否則扣一個月工資，留一個月工資作保證金。自行離崗后再不聘任，原則年齡超過45歲以上不聘任。
11過去提出：“四防”制度、“三防一消毒”制度，“十不準”等制度，還要堅持執行落實。
三、抓安全，保平安，抓衛生，保健康，抓質量，保利潤，抓充值，促消費。
1、學校食堂工作員必須持有衛生部門頒發的健康許可證，否則不能聘用。
2、確保飯菜質量，保證師生的用餐安全。
3、學校食堂服務師生，微利經營，服務師生。
食堂安全考核細則2
高舉鄧小平理論偉大旗幟，貫徹國、省、市職教工作會議精神，認真學習黨的十六屆六中全會精神，強化人員素質，樹立創新意識，以學校年度工作計劃為依據，以“教育育人，管理育人，服務育人”為宗旨，加強過程管理，認真做好后勤保障工作。
一、強化隊伍建設、制度建設，努力提高員工的自身素質。
1、組織本部門員工認真學習“十七大”文件，統一思想認識，強化職業道德教育，增強責任感，進一步提高員工的服務意識和業務素質，以勝任形勢的發展和工作的需要。
2、堅持管理育人、服務育人的方向，倡導“勤思、務實、高效、優質”的工作作風，讓全體后勤人員認識學校后勤工作的重要性，解放思想，實事求是，逐步養成良好的工作習慣，以高度的責任感、緊迫感和主人翁意識投入到工作中來。
3、聯系校本實際，完善各項制度，制定實施細則。
依據后勤工作復雜性、周期性、突擊性、艱苦性的工作實際，本著目標指向明確、任務要求合理、責任權利清晰，職責界定規范、運作過程有序、操作手續完備、檢查督促有據、考核獎懲分明的原則，進一步完善各項規章制度，制定相應的實施細則、完善考評機制，加強過程管理。
4、通過問卷調查等方式廣泛征求師生員工對工作人員服務態度，服務質量的意見和要求，對存在問題及時與相關部門和相關人員溝通，避免類似問題再度發生。
二、抓好常規管理，提升服務質量，打造立體后勤
1、加強學校的財物管理，尤其是學校財產的管理。進一步完善購物、保管、使用等財產管理制度，做到制度健全，職責明確，帳物相符，帳帳相符；完備購物申請、進出庫手續，保管責任到人。本學期將著手對學校全部財產進行登記、造冊、統計、量化、存檔等工作，強化財產管理，使學校財產管理逐步走上規范化、明細化、專業化，嚴防學校財產的流失。
2、加強對固定財產增減工作的管理，認真執行有關規定，定期定時進行固定資產的核對工作，做到帳、物相符，要根據固定財產增減的有關規定，及時登記入帳，需報損的應根據有關規定及填報固定資產報損表，上報有關部門審批。
3、加強對低值易耗品的管理工作，嚴格執行審批、發放手續。進一步規范維修工作的程序，堅持實行公物巡查檢修制度，做到主動檢查、及時維修、厲行節約、杜絕浪費。對各班級、各部門、各專業教室公物實行登記承包管理，落實損壞賠償制度，把公物的損壞維修、賠償與班級和班主任考核評比掛鉤。
4、與學工部、專業部配合，切實加大校園各班保潔區的管理力度，加強督查，加強班級衛生保潔活動的組織和指導，細化各部位保潔的任務和人員分配，砍保校園全天候整潔，同時通過各種形式向師生員工進行愛護公物，保護環境的宣傳教育，在師生中營造愛護公物，愛護校園一草一木的輿論氛圍，積極開展美化校園，亮麗校園的.活動，把創建文明校園活動和良好的衛生、生活習慣的養成結合起來。
5、積極探索食堂管理新機制，認真貫徹膳食管理制度，加強《食品衛生法》落實力度，確保師生飲食安全，加強對食堂的成本核算，對飯菜質量、價格等實行嚴格的監管，及時的提醒和必要的處罰。
6、在推進后勤服務社會化的過程中，特別要關注貧困學生，創造勤工儉學服務工作崗位，使學生在為社會服務中切實體會到社會責任感，同時也解決部分同學的生活困難問題。
三、勤儉辦學，開源節流，打造節約后勤
1、精細管理，層層節約。要重點抓好學校節水節電的管理工作，制定水電作息時間表、制定宿舍空調使用管理規定，加大檢查力度，確保措施落實到位，對長明燈、長流水現象予以曝光、并將檢查結果納入到文明辦公室評選、文明班級評選、班主任考核、個人績效考核中。
2、抓好購物管理，大宗物資采購采用招投標形式，在各方面管好用好每一分錢，凡是購物必定貨比三家，盡量批發。同時抓好庫存物資的管理，執行各項用品信用登記制度，減少浪費。
3、超市、小賣部繼續采用公開招租的辦法，努力為學校開源節流。
食堂安全考核細則3
一、指導思想
以科學發展觀為統領，以提升食品安全總體水平為核心，全面貫徹落實《食品安全法》，堅持“政府主導、屬地管理、部門聯動、社會參與”的原則，堅持學校食品衛生安全日常監管與集中整治、嚴管重懲與誠信教育相結合，著力加強學校食品安全長效機制建設。
二、整治目標
全縣中小學校（幼兒園）食堂、小賣部的食品衛生安全隱患得到徹底排查，學校食品生產經營行為進一步規范，食品安全長效機制進一步完善，食品質量安全水平得到有效提升。
三、主要任務
1、實行定點采購制度。根據《市中小學幼兒園食品衛生與安全管理細則》第三章第八條“食品采購必須執行定點采購制度、索證制度和采購臺賬記錄制度”等有關規定，全縣所有寄宿制中小學校（幼兒園）食堂必須到資質齊全的經營單位采購食品。在確定的食品原料采購點采購食品時，必須嚴格執行索證索票制度，保證食品質量。到20xx年6月底，完成全縣寄宿制學校食堂大宗食品（糧、油、鹽）由縣教育行政部門會同其他有關部門招標確定定點經營單位，實行統一定點采購。
2、進一步規范中小學校（幼兒園）食堂、小賣部的經營管理。根據《市中小學幼兒園食品衛生與安全管理細則》第八章第四十條：“義務教育階段的寄宿制學校校內可以附設服務部（小賣部），非寄宿制學校內部不得設置服務部（小賣部）。”和第六章第二十六條：“義務教育階段的學校與幼兒園食堂由學校自主經營，不得對外承包或變相承包經營。”等有關規定，我縣將開展中小學校（幼兒園）食堂小賣部食品安全專項行動，到20xx年6月底，取締所有義務教育階段非寄宿制學校小賣部，義務教育階段的寄宿制學校，原則上只能附設1個小賣部，非義務教育寄宿制學校食堂、學校小賣部如實行承包經營時，學校必須把食品衛生安全作為承包合同的重要指標，并與承包者簽訂安全責任狀。同時，進一步規范寄宿制學校食堂小賣部的管理。
四、組織領導
為進一步規范中小學校（幼兒園）食堂、小賣部食品安全管理工作，消除食品安全隱患，成立縣中小學校（幼兒園）食品安全專項整治工作領導組。組成人員如下：
領導組下設辦公室，辦公室設在縣教育局，主任由縣教育局副局長喬秉恭兼任，成員由縣教育局勤工股人員組成。具體負責全縣中小學校（幼兒園）食堂、小賣部的食品衛生安全的日常管理工作。
五、工作職責
1、縣教育局。牽頭負責建立和完善學校食堂大宗食品（糧、油、鹽）定點采購制度，配合有關部門嚴格學校食品衛生許可管理，督促學校加強食品安全自身管理，并把食品安全工作納入對學校的考核評估。具體負責督促學校建立健全各項食品安全工作制度，發生食物中毒和其它食源性疾病立即向有關部門報告；負責督促學校開設食品安全教育課，并督促學校食堂工作人員定期進行健康檢查。
2、縣綜治辦。負責對學校及周邊地區治安秩序的維護，會同有關部門，依法嚴厲打擊暴力抗拒、阻礙執法人員執行公務的違法犯罪行為，配合有關職能部門做好學校食品安全行政執法工作，負責偵破生產銷售給學校假冒偽劣、有毒有害食品案件。
3、縣財政局。對學校食堂財務實行監督管理，保障寄宿制學校和學校食堂經費投入。配合教育行政部門完成學校食堂食品定點采購的.有關工作。
4、縣藥監局。依法負責中小學校（幼兒園）食堂經營的許可及監督管理，開展學校餐飲服務領域的食品安全抽檢。依法查處學校餐飲服務領域違反食品安全法律、法規的行為，依法查處未取得餐飲服務許可證的學校食堂。根據上級要求，配合有關部門開展對中小學校（幼兒園）食品安全專項整治工作。建立從業人員準入制度，做到“三證”齊全，持證上崗。防控學校餐飲服務環節和食品安全事故發生。
5、縣質監局。牽頭建立健全加工環節食品安全檢測、監管責任、社會誠信體系。負責食品生產加工環節的監管，嚴格執行食品生產許可、強制檢驗等食品質量安全市場準入制度。配合教育等有關部門實行大宗食品定點采購的招投標工作，依法查處不合格、無證生產加工的食品流入學校等違法行為。
6、縣工商局。配合教育行政部門，重點對非寄宿制學校小賣部的查處取締工作。加強學校食品流通環節監管及該環節的應急處置，加強學校小賣部的監管力度，全面推進學校小賣部流通領域食品質量監測工作，進一步規范和完善食品流通環節的合法經營和索證索票制度。
六、方法步驟
1、方法。20xx年6月底前，縣教育局要聯合有關部門進行招投標，按規定合法的程序對學校食堂大宗食品（糧、油、鹽）實行定點采購，其它食品由各鄉鎮學區、縣直中小學（幼兒園）依法進行招投標確定食品原料采購點。根據我縣實際，原則上高中、職中寄宿制學校的招投標由本單位組織，組成招標領導組，在縣招投標領導組的監督指導下，嚴格按照合法程序，選擇合法規范的食品企業。有關檔案資料手續交縣、市教育有關部門查驗備案。全縣的義務教育階段和幼兒園寄宿制學校食堂的大宗食品（糧、油、鹽），由縣有關部門統一招投標確定食品采購點。其它食堂食品，在縣招投標領導組的監督指導下，由鄉鎮學區、縣直學校組織自行招投標，確定食品采購單位，有關手續資料交縣、市教育有關部門查驗備案。
2、步驟。
第一階段。各鄉鎮學區、縣直中小學（幼兒園）按要求對學校服務部和食堂進行自查整頓階段。
第二階段。縣有關部門對學校小賣部和食堂進行檢查驗收階段。
第三階段。縣、鄉鎮學區、縣直中小學（幼兒園），依法對寄宿學校食堂大宗食品進行招投標，確定合法營銷企業。
七、具體要求
1、強化組織領導。各鄉鎮學區、縣直中小學（幼兒園）要層層建立食品定點采購領導組，進一步落實好食堂食品合法定點采購，確保食堂食品的安全工作。要明確學校校長為第一責任人，分管校長為主要責任人，食堂安全專職管理人員為直接責任人。同時成立食堂安全監督管理委員會，人數不少于10人，由教師、學生、家長代表組成。每學年對學校食堂督導檢查不少于6次，且有督導檢查記錄。
食堂安全考核細則4
一學期來，學校總務處本著“服務教育教學，服務師生生活”的宗旨，抓住校園建設的機遇，促進總務管理規范化，努力提高后勤服務質量，著力改造校園環境，努力改善辦學條件，各項工作取得明顯成效。
1、抓住校園建設十年難遇的機遇期，合理規劃校園布局，努力建設環境美好的校園。本學期，我校抓住國家應對金融危機，拉動內需的發展機遇，通過前期校舍安全鑒定，學校精心準備材料多次申報，上級領導的大力支持和正確指導，我校終于在今年暑期獲得中央校舍安全專項撥款，建成學校食堂、浴室、多媒體教室、單身教師公寓，并對學生公寓進行了改造，師生住宿、生活條件大為改善。在此，我們要特別說說我們的領導朱校長、梅校長，他們跑項目，察現場，設計建設方案，為學校發展操了不少心，項目建設的完成，凝聚著他們的心血。我不能忘記我的同仁劉主任，為了學校的建設，放棄了暑假休息，一頂草帽，兩腳灰塵，炎炎烈日，烤黑了臉膛，他用自己默默的付出，為我校校園建設寫下新的華章。
為了改變長期制約學校發展的電力問題，學校領導找教育局、找財政局領導，爭取了十萬元資金進行校內電網改造。為彌補電改資金缺口，朱校長、梅校長、周書記南下化緣，找木梓中學走出去友好人士，多方尋求資金。求人辦事的個中滋味，難于言表。可喜的是資金終于到位了，校園原本凌亂的電線不見了，微機室的電腦不跳閘了，教室里的燈明亮了。
目前，學校又爭取財政項目資金，正在修建教學樓前護坡，水泥路面，并將改造旗臺、路燈等，校園建設正按學校發展規劃穩步推進。在校園建設中，我們讓工程給樹讓路，保住了食堂前具有標志意義的老柳樹，做護坡時避開已成型的綠化帶，并把比較名貴的桂花樹及時移栽。我相信，通過合理的布局和建設，我們學校的校園環境，必將更加亮麗。
2、后勤管理日趨規范，服務質量明顯提高。開學初，鑒于學生人數減少，總務處在后勤人員編制方面適當從緊，并根據需要，由教師推選，重新聘用了后勤人員。對新聘人員，學校重新簽定了聘用合同，總務處修訂了《司務長責任目標及考核細則》、《食堂工作人員責任目標及考核細則》、《超市工作人員責任目標及考核細則》、《勤雜人員責任目標及考核細則》，按月考核，根據考核情況發放后勤津貼。為規范管理，我們總務處還完善了《食堂準入制度》、《食堂衛生管理制度》、《食堂衛生檢查制度》、《食堂財務管理制度》、《食堂留樣制度》等一整套可操作的管理制度，并張貼上墻，便于監督。我們還將這些制度匯編成了《木梓中學后勤管理辦法》。這些制度的制定為規范后勤管理提供了依據，也得到市勤工辦及木梓學區領導的一致贊賞。一學期來，正是因為這些制度的`落實，后勤工作人員的服務意識增強了，服務質量提高了。我們可以看到：過去食堂菜葉亂扔，現在食堂整齊衛生；過去工友著裝不戴帽，現在工友衣帽整齊；過去熱水限量供應，現在熱水滿足師生。
更難能可貴的是，本學期食堂工作人員克服開學食堂未竣工和期中考試后經常停電兩大難題，保障了學校教學工作的順利進行。在開學初，為保證九年級提前上課，總務處臨時搭灶，后勤人員在冒著酷暑，克服炎熱，在狹小的房間揮汗如雨，準備師生的飯菜。七、八年級開學后，由于學生增加，食堂無法蒸飯，總務處臨時安排，后勤工友通力合作。50多歲的黃以福老師，里里外外，忙上忙下，哪里需要，他就出現在哪里；年過半百黃全軍師傅，鋪蓋未到人先到，住房未安先上班，到王店淘米蒸飯，回木梓賣飯洗盤，年齡大大不過工作責任，天氣熱熱不過工作的熱情。正是有了這樣一支吃苦耐勞、團結協作的后勤隊伍，用他們默默的奉獻，鑄就了木梓中學前勤工作堅強的后盾。
3、加強財產財務管理，落實了理賠制度。面對生員日益減少的不利狀況，為了確保學校有限的資金用到學校發展和教師福利的刀刃上來，學初總務處確定了適度從緊的財金管理思路，并把嚴格財產管理作為一項重要工作來抓。
財金管理方面：學校規定了公差用車申報登記制度及公餐申報登記制度，在一定程度上減少了非公務用車和公餐開支。超市、校外購物點購物實行登記制，由經手人登記，總務處核查。食堂賬目一月一算，期末接受教師代表檢查。超市錢帳分開，專人負責，現金結算，每日繳款。
在財產管理方面：學初，總務處兌現了上學期班級財產驗收結果。并重新登記了各班級、辦公室財產，責任到人。班級財產按月檢查，損壞財產當月理賠，大大減少了財產損失。
這些措施的實施，為學校資金正常運轉提供了有力保障。
4、加強硬件建設，改善了辦學條件。在爭取上級撥款的同時，學校克服困難，加強硬件建設，大大改善了辦學條件。學初，學校投資近5千元添置了多媒體教室桌凳，投資5千余元更換了各班講臺，投資2千余元更換教室門，投資4千多元安裝各班窗戶鋼膜網，投資1千5百多元購買教師床鋪，投資1萬3千元添置校園廣播系統，投資4千多元添置歌唱比賽舞臺。這些硬件設施的建設，大大改善了學校辦學條件，并為學校開展教育教學活動提供了物質保障。
5、安全工作警鐘長鳴。為了加強校園安全，學校兩名教師負責門衛工作，學生寢室專人管理，學校與相關人員簽定了安全責任狀。學校總務處定期檢查電線、教學設施、床鋪安全，并重點檢查了食堂、超市食品衛生安全工作，及時清理變質或過期食品；對寢室、廁所、廚房進行消毒、除蠅等，對個人衛生經常檢查；對其他安全隱患及時采取相應措施，消除安全隱患。一學期來，學校沒有發生一起因電線、教學設施、床鋪安全發生的學生人身安全事故，食品安全事故發生率為零。
過往的這些成績，已暗淡成日漸遙遠的記憶。反思過去的不足，卻讓人深深銘記。
我們清醒地認識到：
1、“大學校”思想在我們頭腦中依然存在，節約意識還沒有真正形成。隨著生員減少，學校可支配資金日趨緊張。但目前學校從領導到老師，從老師到工友很多人還沒有真正轉變“大學校”思想，總認為我們是中學，跟小學不在一個檔次，辦事講“派頭”，活動求“大氣”，節約意識缺乏。其實我們學生人數已少于木梓小學，相當于王店小學。上撥資金少得可憐，出納手中捉襟見肘。再不形成節約共識，學校將難持續發展。
2、工作仍屬“粗放型”，“精細化”管理剛剛起步。在食堂、超市及校園管理、財務管理等方面，我們的工作還不細致，如：食堂用料管理；功能室財產管理；公車公餐管理；超市購物管理；校園樹木管理等方面還存在很多管理上的“空白”，這些都是擺在我們木梓中學總務管理人員面前急待解決的問題。
食堂安全考核細則5
一學期來，學校總務處本著“服務教育教學，服務師生生活”的宗旨，抓住校園建設的機遇，促進總務管理規范化，努力提高后勤服務質量，著力改造校園環境，努力改善辦學條件，各項工作取得明顯成效。
1、抓住校園建設十年難遇的機遇期，合理規劃校園布局，努力建設環境美好的校園。本學期，我校抓住國家應對金融危機，拉動內需的發展機遇，通過前期校舍安全鑒定，學校精心準備材料多次申報，上級領導的大力支持和正確指導，我校終于在今年暑期獲得中央校舍安全專項撥款，建成學校食堂、浴室、多媒體教室、單身教師公寓，并對學生公寓進行了改造，師生住宿、生活條件大為改善。在此，我們要特別說說我們的領導朱校長、梅校長，他們跑項目，察現場，設計建設方案，為學校發展操了不少心，項目建設的完成，凝聚著他們的心血。我不能忘記我的同仁劉主任，為了學校的建設，放棄了暑假休息，一頂草帽，兩腳灰塵，炎炎烈日，烤黑了臉膛，他用自己默默的付出，為我校校園建設寫下新的華章。
為了改變長期制約學校發展的電力問題，學校領導找教育局、找財政局領導，爭取了十萬元資金進行校內電網改造。為彌補電改資金缺口，朱校長、梅校長、周書記南下化緣，找木梓中學走出去友好人士，多方尋求資金。求人辦事的個中滋味，難于言表。可喜的是資金終于到位了，校園原本凌亂的電線不見了，微機室的電腦不跳閘了，教室里的燈明亮了。
目前，學校又爭取財政項目資金，正在修建教學樓前護坡，水泥路面，并將改造旗臺、路燈等，校園建設正按學校發展規劃穩步推進。在校園建設中，我們讓工程給樹讓路，保住了食堂前具有標志意義的老柳樹，做護坡時避開已成型的綠化帶，并把比較名貴的桂花樹及時移栽。我相信，通過合理的布局和建設，我們學校的校園環境，必將更加亮麗。
2、后勤管理日趨規范，服務質量明顯提高。開學初，鑒于學生人數減少，總務處在后勤人員編制方面適當從緊，并根據需要，由教師推選，重新聘用了后勤人員。對新聘人員，學校重新簽定了聘用合同，總務處修訂了《司務長責任目標及考核細則》、《食堂工作人員責任目標及考核細則》、《超市工作人員責任目標及考核細則》、《勤雜人員責任目標及考核細則》，按月考核，根據考核情況發放后勤津貼。為規范管理，我們總務處還完善了《食堂準入制度》、《食堂衛生管理制度》、《食堂衛生檢查制度》、《食堂財務管理制度》、《食堂留樣制度》等一整套可操作的管理制度，并張貼上墻，便于監督。我們還將這些制度匯編成了《木梓中學后勤管理辦法》。這些制度的制定為規范后勤管理提供了依據，也得到市勤工辦及木梓學區領導的一致贊賞。一學期來，正是因為這些制度的落實，后勤工作人員的`服務意識增強了，服務質量提高了。我們可以看到：過去食堂菜葉亂扔，現在食堂整齊衛生；過去工友著裝不戴帽，現在工友衣帽整齊；過去熱水限量供應，現在熱水滿足師生。
更難能可貴的是，本學期食堂工作人員克服開學食堂未竣工和期中考試后經常停電兩大難題，保障了學校教學工作的順利進行。在開學初，為保證九年級提前上課，總務處臨時搭灶，后勤人員在冒著酷暑，克服炎熱，在狹小的房間揮汗如雨，準備師生的飯菜。七、八年級開學后，由于學生增加，食堂無法蒸飯，總務處臨時安排，后勤工友通力合作。50多歲的黃以福老師，里里外外，忙上忙下，哪里需要，他就出現在哪里；年過半百黃全軍師傅，鋪蓋未到人先到，住房未安先上班，到王店淘米蒸飯，回木梓賣飯洗盤，年齡大大不過工作責任，天氣熱熱不過工作的熱情。正是有了這樣一支吃苦耐勞、團結協作的后勤隊伍，用他們默默的奉獻，鑄就了木梓中學前勤工作堅強的后盾。
3、加強財產財務管理，落實了理賠制度。面對生員日益減少的不利狀況，為了確保學校有限的資金用到學校發展和教師福利的刀刃上來，學初總務處確定了適度從緊的財金管理思路，并把嚴格財產管理作為一項重要工作來抓。
財金管理方面：學校規定了公差用車申報登記制度及公餐申報登記制度，在一定程度上減少了非公務用車和公餐開支。超市、校外購物點購物實行登記制，由經手人登記，總務處核查。食堂賬目一月一算，期末接受教師代表檢查。超市錢帳分開，專人負責，現金結算，每日繳款。
在財產管理方面：學初，總務處兌現了上學期班級財產驗收結果。并重新登記了各班級、辦公室財產，責任到人。班級財產按月檢查，損壞財產當月理賠，大大減少了財產損失。
這些措施的實施，為學校資金正常運轉提供了有力保障。
4、加強硬件建設，改善了辦學條件。在爭取上級撥款的同時，學校克服困難，加強硬件建設，大大改善了辦學條件。學初，學校投資近5千元添置了多媒體教室桌凳，投資5千余元更換了各班講臺，投資2千余元更換教室門，投資4千多元安裝各班窗戶鋼膜網，投資1千5百多元購買教師床鋪，投資1萬3千元添置校園廣播系統，投資4千多元添置歌唱比賽舞臺。這些硬件設施的建設，大大改善了學校辦學條件，并為學校開展教育教學活動提供了物質保障。
5、安全工作警鐘長鳴。為了加強校園安全，學校兩名教師負責門衛工作，學生寢室專人管理，學校與相關人員簽定了安全責任狀。學校總務處定期檢查電線、教學設施、床鋪安全，并重點檢查了食堂、超市食品衛生安全工作，及時清理變質或過期食品；對寢室、廁所、廚房進行消毒、除蠅等，對個人衛生經常檢查；對其他安全隱患及時采取相應措施，消除安全隱患。一學期來，學校沒有發生一起因電線、教學設施、床鋪安全發生的學生人身安全事故，食品安全事故發生率為零。
過往的這些成績，已暗淡成日漸遙遠的記憶。反思過去的不足，卻讓人深深銘記。
我們清醒地認識到：
1、“大學校”思想在我們頭腦中依然存在，節約意識還沒有真正形成。隨著生員減少，學校可支配資金日趨緊張。但目前學校從領導到老師，從老師到工友很多人還沒有真正轉變“大學校”思想，總認為我們是中學，跟小學不在一個檔次，辦事講“派頭”，活動求“大氣”，節約意識缺乏。其實我們學生人數已少于木梓小學，相當于王店小學。上撥資金少得可憐，出納手中捉襟見肘。再不形成節約共識，學校將難持續發展。
2、工作仍屬“粗放型”，“精細化”管理剛剛起步。在食堂、超市及校園管理、財務管理等方面，我們的工作還不細致，如：食堂用料管理；功能室財產管理；公車公餐管理；超市購物管理；校園樹木管理等方面還存在很多管理上的“空白”，這些都是擺在我們木梓中學總務管理人員面前急待解決的問題。
食堂安全考核細則6
近年來隨著經濟的飛速發展，人們生活水平的不斷提高，對農村學校食堂的衛生管理提出了更高的要求，而“五常法”是一種先進的科學管理方法[1]，即常組織、常整頓、常清潔、常規范和常自律，這是一個由人到物、由理論到實踐、由制度到實施的完整管理體系[2]。平湖市乍浦鎮高級中學于20xx年5月將“五常法”應用于食堂的衛生管理工作中，取得了良好的效果，現介紹如下。
1、食堂的基本情況
平湖市乍浦鎮高級中學食堂共有2層，建筑面積4000余m2。食堂有從業人員23名，每日5000余人次用餐，所供食品全部為自行加工，工作繁重，人手不足，管理非常困難。
2、“五常法”實施方法
2.1成立領導和考核小組
成立了由校長掛帥的學校“五常法”管理領導小組和考核小組，明確校長為學校食品安全第一責任人，組織食堂全體工作人員和管理人員參加學習“五常法”有關知識，樹立“五常法”理念，并針對食堂職工個人衛生行為、物品放置和操作規程上存在的問題進行分析，對照“五常法”的要求，制定各項“五常法”規范、審校標準及管理措施。
2.2實施方法
2.2.1常組織
這一步的目的是清除不必要的物品，騰出“空間”，將必需的物品存放在一個方便的地方，防止食品交叉污染或誤用。要求按崗位確定必需物品以及最低使用量，清除非必需的物品。具體做法是：對食堂內所需物品及場所進行全面檢查，清除不需要的物品；確定食堂內必需物品的清單及最高、最低存量；按照物品的使用頻次，將所必需的物品實行分類、分層存放管理；每周檢查食品原料及食品添加劑，避免積壓過期。
2.2.2常整頓
這一步的精髓是節約時間，要求能在30s內迅速取到或放好所需的物品。要做好常整頓必須做好以下幾方面的工作:(1)所有物品明確標記，按分類定好位置，主食品、副食品與調味品分倉庫存放，對于散裝食品、小包裝調味品等容易擺放凌亂的物品，采用食品專用貯存箱分類放置，以達到整齊、美觀的效果；(2)對使用頻率較高、使用量較大的物品，如大米、食用油、鹽、醬油等應放置在各自倉庫最顯眼、最容易拿取的地方，并定點放置；(3)物品定量擺放，由倉庫管理員每天檢查、申報補充。實行先進先出原則，杜絕食品原料及調味品過期現象，保證物品的供應，避免了食品加工過程中臨時添加物品的現象。
2.2.3常清潔
要保持食堂工作場所的環境整潔及明亮，物品、設備、用具處于清潔狀態。劃分清潔類型，將清潔分為日常清潔和計劃清潔2類，根據食堂的設備和場所制定詳細的日常清潔表和周清潔表。
食堂全體工作人員按崗位分配清潔的責任區，做好清潔方法指引，明確每一個人的職責，不僅要做到“我不會使東西變臟”，而且還包括“我會馬上清理東西”。
2.2.4常規范
根據“五常法”標準及該校食堂特點，制定了“五常法”考核標準，做到每個崗位有規范、每項操作有程序，推行每天下班前5min行“五常法”，對存在的問題進行分析，查找原因，提出、落實整改措施，提高食堂全體工作人員對“五常法”的認識，在日常的操作中逐漸自覺執行，養成操作規范、認真負責的良好工作習慣。
2.2.5常自律
常自律的核心功能是創造一個具有良好習慣的工作場所。要求食堂全體工作人員“五常法”的'理念牢記心中，并落實到各項工作中去，持續、自覺地執行“五常法”要求，養成良好的工作習慣。
3“五常法”實施效果
3.1環境面貌改觀
物品定位存放、環境整潔，主食倉庫、副食倉庫、調味品倉庫內食品原料分類存放、擺放整齊、標簽清晰，粗加工間、烹調間、售菜間、洗碗間、蒸飯間等工用具集中、定點放置、標識明顯，食堂內環境整潔、整體面貌煥然一新。
3.2工作效率提高“五常法”實施前，由于食堂工作人員思想上重視不夠，食堂內物品的擺放不固定，部分物品無標簽，導致了物品取用不方便，影響工作效率。實施“五常法”管理后，食堂內所有物品重新分類、定點放置、標識明顯，使物品的取用方便，基本上能做到30s內可準確找到所需物品，提高了工作效率。
3.3工作人員的自律性增強
應用“五常法”前，食堂工作人員的自律性欠佳，用過的刀、砧板、盆、拖把等不能及時放回原處，餐具不按規定清洗消毒，更衣室內物品擺放凌亂。應用“五常法”后，食堂工作人員能自覺地將各種使用過的工具、容器放回原處，餐具也按規定每餐后及時進行清洗、消毒、保潔，更衣室內物品擺放有序，食堂內明顯比以前整潔、舒適。
3.4費用成本明顯降低
未實施“五常法”時，食堂內的長明燈、長流水現象經常可以看到，浪費嚴重。“五常法”實施后，工作人員養成了隨手關燈、人走關閉水龍頭的習慣，取用食品原料時精打細算，杜絕浪費。據統計，食堂每月的用電由原來的5823kwh下降到現在的4968kwh，用水由437000kg下降到343000kg，大大降低了食堂的費用成本。
3.5杜絕了食品安全事故的發生
實施“五常法”后，食堂細化了衛生管理制度，強調了責任分擔，食堂的衛生工作責任到人，全部分解落實。“五常法”管理從多方面杜絕了食品安全事故的發生，提高了食品的衛生質量。如工作人員必須持有效健康證明并做好每日晨檢工作，食品原料按需采購，防止過期變質，食品添加劑必須標注特別明顯的標識以防止誤用，生熟食品定點定位擺放并使用專用容器以防止交叉污染，餐具消毒溫度、時間和擺放方法的控制與規范等。
4體會
學校食堂是學校后勤建設的重要組成部分，是廣大師生集體用餐的重要場所。學校食堂的衛生管理工作不但關系到學生的身體健康、安全和正常的學習與生活，而且還關系到千萬個家庭的切身利益。
眾所周知，農村學校食堂的工作人員文化程度普遍不高，因此簡單但很實用的“五常法”管理恰好在這里可以收到非常理想的效果。在農村學校食堂中實施“五常法”管理，不僅可以減少浪費，降低食堂的費用成本，還可以增強工作人員的自律性，提高工作效率，對改觀食堂的環境面貌、杜絕食品安全事故的發生，不失為一種很好的科學管理方法，值得在農村學校食堂中推廣應用。
食堂安全考核細則7
尊敬的領導：
今年，在總務主任的崗位上，我以“服從領導，團結同志，認真學習，扎實工作”為準則，以“把食堂辦成展示后勤優質服務的窗口”為目標，始終堅持高標準、嚴要求，較好地完成了各項工作任務，特別是食堂工作多次得到上級領導的表揚。現將一年來食堂工作及管理體會匯報如下：
一、在精細管理上下功夫
食堂事務復雜繁瑣，服務對象，多需求廣泛，眾口難調。為切實抓好食堂工作，我就在細致管理上下硬功夫，摸索出了一套適合校情的管理辦法。
1.健全機制細致化。在分管校長的指導下，我們建立了食堂管理的責任機制，確保各項工作落實到位，責任到人，消除管理盲區。結合食堂實際，制定和完善了各項管理制度，對食堂整體工作流程進行細化分工、定人定崗，對食品加工，安全衛生實行一周一評議，從而推進了工作流程的細致管理。
2.把好“五關”嚴管理。一是嚴把職工健康關，開學初，對炊事人員進行健康檢查，杜絕身體不合格人員上崗。二是嚴把物資采購關。大宗物資按上級要求，實行定點配送，集體采購，蔬菜、肉食采購堅持定期了解市場行情，根據市場變化，調整物質價格，保證質優價廉。三是嚴把食品入庫關。物資入庫堅持由我和保管員負責檢查質量、核定數量，專人負責、出入有據，四是嚴把食品儲存關。盡力做到零儲存，堅持當天消費多少購進多少，對少量的庫存物質實行安全存放，杜絕腐敗變質。五是嚴把財務管理關。在食堂財務上實行兩人采購，做到賬目、現金、條據、物質四相符。
3.改善環境促管理。衛生環境、就餐環境的好壞直接影響到食品加工的安全，師生的食欲，也是餐飲行業關注的焦點。為了改善食品制作和師生用餐環境，我特別強化了內部管理。一是食堂地面、墻壁、灶臺、案板、桌椅堅持每天先用熱水、堿水搓洗，再用清水沖洗，每周進行一次搬家式大清洗。杜絕衛生死角，實行一天一檢查，一周一總查。二是在餐具消毒方面，建立并落實餐飲具清洗消毒制度，嚴格做到一洗二刷三沖四消毒，責任落實到人，每天進行檢查與記載。三是食品安全警鐘長鳴，常抓不懈。蔬菜仔細清洗后才準許加工，加工后的食品在出餐前堅持用紗布罩蓋。四是所有餐具清洗后，按不同的規格分類，按指定的位置擺放整齊，盡量使操作間清潔、寬敞、合理有序。
二、在科學配餐上動腦筋
由于幼兒和小學生生理代謝旺盛，生長發育快，對營養的需求也日益增多，為此，我和食堂工作人員堅持以科學營養理論為指導，為學生提供豐富多樣的食材，做到營養配餐，達到主食、蛋白、蔬菜、油脂的均衡攝入，以促進學生的健康和生長發育。
1.滿足營養需要。堅持營養配餐原則，實行1月制定一次菜譜。早餐設置多種配料，中餐保證一葷一素，葷菜的配料一周不重復兩次以上。
2.注重花樣翻新，為了提高學生食欲，做到合理搭配，科學搭配，堅持隨季節變化，參照市場供應，及時進行食品調整。再副食上秋冬兩季略加大肉食品及豆類食品的比例，配備部分肉類半成品2次加工，補充學生熱量。春夏季側重于新鮮蔬菜供應，增加維生素含量，提高學生免疫力，促進學生腸道吸收。
3.避免食物營養損失。為盡量減少食物在加工、烹調過程中的營養損失，提高食物利用率，盡管食堂每天加工量很大，但盡量做到蔬菜手工刀切，蔬菜長短保持適當，土豆等含淀粉量大的食品盡量減少浸泡時間，豆制品減少沖洗次數，蔥花、豆瓣等佐料掌握好下鍋油炸時間，盡量減少食品營養損失。
4.確保食品安全。一是對四季豆等皂素含量多的食品，實行兩次加工，先開水煮熟，再加工成成品，二是嚴禁讓季節生芽的有毒食品進食堂，不供應涼菜。三是不加工含色素的散裝食品，不加工無“qs”質量鑒定標志的食品。
三、在師生滿意上想辦法
1.增強服務意識。我堅持加強職工的崗位培訓和職業道德教育，以增強員工的服務意識，堅持和職工一起把學生當做自己的孩子，把老師當成自己的家人。
2.嚴格成本核算。在物價上漲的情況下，為兌現飯菜不漲價的承諾，我和工人們向內挖潛，控制購入成本，精細核算每一份食品實際耗用的主料、輔料、調料、天然氣費用，盡量減少加工成本，定期對食堂的賬目進行審核，做到保本微利。
3.提高制作水平。不斷加強對飯菜質量的`監督，督促員工提高烹飪技藝，提高食品制作質量，增加食品花樣品種，菜肴講究色香味俱全，特別是增加早餐的品種，改善早餐質量，科學合理地安排每天的膳食，盡量滿足不同層次的需求。
在領導的支持下，在老師的幫助下，我和食堂工作人員共同努力，學校食堂越辦越好，在工作中，我有三點體會：
一是“德乃做人之本”。本人一貫注重自己的品行，做人做事都能以德為先，真誠相處、寬厚待人是我為人處事的準則。律己足以服人，量寬足以待人，身先足以率人。
二是“人和”是做好工作的保證。“環境寬松、處事寬容、待人寬厚”的工作方法極大地調動了工作人員的主觀能動性和服務積極性，改變了“要我做”和“我要做的”被動局面。和則心齊，和則事順，和則暢通，凝聚產生力量，團結締造和諧。我的工作就得益于憑借和依靠這和諧的集體智慧和力量來積極應對師生們眾多的服務要求。
食堂安全考核細則8
摘要：
高校食堂管理工作關系著廣大師生的身心健康，關系到高校乃至社會的和諧穩定，是高校后勤工作的重要組成部分。隨著高校后勤社會化改革的不斷深入，各地高校不斷地探索適合具有本校特色的高校食堂改革之路，管理模式與經營機制的差異使食堂管理工作成為了高校后勤管理中的重點和難點，如何提高后勤社會化下食堂工作的管理水平、有效監督管理、提升服務質量，是高校后勤工作者一直探索與實踐的課題。本文對高校食堂管理模式、食堂管理存在的問題進行分析，并就如何進一步有效監管、提升服務提出一些對策建議。
關鍵詞：
高校；后勤社會化；食堂管理
一、高校食堂管理模式的現狀與分析
通過深入分析，目前各高校食堂管理模式基本分為三類，即：后勤集團管理模式；社會化經營管理模式；半社會化經營管理模式。
（一）后勤集團管理模式
各地區高校老牌大學大多采用此模式，由學校成立后勤集團，通過體制與機制改革，使高校后勤由行政事業單位向企事分離、政企分開的“一體兩制”轉變，并引入企業化管理，但后勤部門仍然是學校的一個行政單位。食堂開始時由學校全部投資，然后無償交給后勤集團管理，食堂在以后的經營過程中涉及再次裝修和設備投入由后勤集團負責。后勤集團是學校的一個直屬機構，可以直接調控和干預食堂的直接運營，飯菜價格可以保持穩定；人員多為在編人員，相對穩定。但由于合并和體制等多方面原因，人員包袱較重；對食堂大件設備投入、人員成本等導致高成本、低效率，給學校帶來一定的資金壓力。
（二）社會化經營管理模式
新建本科院校和民辦高校等比較普遍采用此模式，通過招標引進社會餐飲企業投資經營，食堂的裝修及設備投入等全部由餐飲企業投資，后勤部門負責監督管理。學校在人事體制上沒有障礙，不存在人員包袱；經營機制靈活；減少了學校資金投入壓力。但企業為追求經營利潤的最大化，常以變相方式提高菜肴食品價格，如采購低價原料、減少飯菜數量等；遇到物價上漲壓力較大時，價格波動控制較難；衛生安全風險大，人員衛生安全意識較為薄弱，對于菜肴食品安全、燃氣和設備使用安全方面重視程度不足；相關法律法規不完善、相關服務和監管體系不健全。
（三）半社會化管理模式
部分高校采用了此模式，這種模式是通過招標與資質評估，與具有法人資格的餐飲業經營者簽訂合作協議，對食堂實行共同經營。該模式以食堂社會化合作條件為基礎實施，與完全社會化經營不同之處在于，后勤管理部門參與了該模式的部分監督與管理工作。雙方各司其責，共同管理，師生就餐滿意度高；但后勤部門與企業工作的職責存在劃分不清；實施過程中不斷存在企業經營利潤最大化與食堂“公益性”經營的矛盾沖突。盡管高校食堂社會化經營管理模式適應了社會主義市場經濟條件下高校后勤社會化改革的趨勢，有利于節約辦學資源、提高效率、打破壟斷，形成競爭。但在社會化下明顯存在學校突顯公益與社會餐飲企業間追求效益的差別，使得高校食堂管理面臨著新的挑戰。
二、后勤社會化下食堂管理存在的主要問題
（一）食堂管理中缺乏依法建章立制，責任模糊不清
在高校后勤社會化改革的大背景下，特別是近十余年，高校尤其是新建本科院校大多采用社會化經營管理模式，引進社會餐飲企業來經營食堂，在社會餐飲企業自行管理經營中，后勤部門在依法建章立制上往往沒有得到足夠重視。在原材料的采購、儲存環節；菜肴洗切加工、制作等操作規程；菜肴的售賣、剩余飯菜處理等，社會餐飲企業在經營管理上往往追求利潤的最大化，眾多細節管理達不到學校要求的標準，食品衛生存在安全隱患，而很多學校未能制定相關的規章制度，在監督管理上存在責任模糊不清。
（二）引進的社會餐飲企業資質不一，管理質量良莠不齊
優質的食堂餐飲企業經營者在食堂的管理執行中起著關鍵作用，但如今社會餐飲企業類型繁多，有家族式管理企業、掛靠經營式企業等，餐飲企業內部管理機制、管理經驗等各不相同，而大多學校往往缺少嚴格統一性標準，致使引進的餐飲企業在管理質量與執行配合上存在較大差別，影響了食堂的有效管理。
（三）食堂管理中監管薄弱，存在管理漏洞
首先，社會餐飲企業在引進高校食堂后為追求利潤最大化，往往在食堂內劃分眾多經營窗口，食堂餐飲經營者大多將窗口再向社會引進各種特色飲食，由其與引進的特色窗口另行簽訂合同，實行監管，眾多的特色窗口在給師生提供豐富多彩的飲食同時，也給學校監管帶來很大的難度。其次，社會餐飲企業在食堂經營中未能實現真正意義的所有原材料統一采購、餐具統一洗消、結算統一途徑，食品安全得不到保障。再次，目前大多數高校相關后勤人員，并非專業出身，缺乏相關專業知識，對食材品質、加工、制作流程、操作規程等了解不深，往往是外行看內行，無法做到有效監管。
（四）食堂工作人員整體素質不高，服務意識及安全意識薄弱
食堂社會餐飲企業經營者為了降低人員成本，大多聘請當地臨時工或外來工，并且人員變動頻繁，導致對員工的衛生安全知識教育流于形式，并能形成系統化、專業性的培訓，現有的衛生管理制度存在未能嚴格執行的現象，服務意識及安全生產意識比較薄弱。
（五）飯菜價格控制難
在市場經濟條件下，食堂飯菜價格是新舊體制下反映最快、最直接的，尤其在物價走高的情況下，食堂社會餐飲企業經營者與高校食堂“公益性”要求的飯菜價格相對穩定之間產生嚴重矛盾，餐飲企業經營者普遍存在私自或聯合漲價現象，維持價格的穩定是食堂管理人員迫切需要思考研究的課題。
（六）食堂經營狀況核算審計弱化
經濟核算是確保伙食質量，提高食堂管理水平的基礎性工作，對食堂的經營財務核算審計是了解食堂經營狀況、成本分析、價格控制的關鍵一環。但食堂社會餐飲企業經營者往往未能將此相關信息與學校后勤部門共享，容易造成信息的不對稱，餐飲企業經營者為能爭取有利政策或其它因素，也未能如實上報經營收益狀況，學校后勤部門無法全面了解食堂的經營實狀。
三、提高食堂膳食工作管理水平的對策建議
（一）依法建章立制，明確責任
食堂規章制度是明確責任義務、規范操作流程、強化考核管理的基礎。獎罰分明的監督管理考核制度、全面細致的食品安全操作規程方能確保食堂食品安全。協調高校法務部門給予指導審核，建立一套合法、完整的食堂監督管理機制，使食堂管理走向規范化、制度化、陽光化。努力在當前的高校食堂管理中構建由政府主管部門、學校職能部門、學校師生對食堂實施監督管理，食堂內部自我監督管理的全方位、多層次監督體系。
（二）建立嚴格的食堂經營準入、退出機制，尋求長期合作伙伴
高校建立完善的招標規范、招標程序和嚴格的食堂經營準入制度，取得優質的長期合作伙伴在食堂膳食管理中顯得尤為重要，堅持公開、公正、公平競爭的原則，向社會實行公開招標，招標時在法人資格、公司規模、管理和人員配備、資質信譽、以往經營狀況、業績等方面設置準入條件，并對投標人進行嚴格審核。把資質過硬、經驗豐富、管理規范、信譽良好的餐飲企業吸引到學校，為師生提供安全衛生的食品和良好的服務。
（三）健全監督管理機制，強化考評
如果缺乏考評，再好的規章制度也是流于形式，因此有效的監督管理是整個高校食堂管理工作的中心環節。因此高校后勤部門要建立符合本校工作特點的'考評辦法，并形成制度持之以恒。為克服后勤管理人員專業知識不夠的困難，可以設立食品檢測實驗室，聘請專職監管人員負責每日對食堂采購原材料進行抽樣檢測，定期公開檢測結果，并把檢測結果掛鉤食堂考評，把關食堂食品安全。其次，建立專門的膳食監管部門，配備專職人員，建立崗位責任制，依據相關規章制度對食品原料、加工過程、銷售與飯菜質量、價格、份量、衛生、服務等進行經常性監管，把對食堂的監管落實到日常每一個細節。成立食堂考評組，每月進行全面考評，考評項目包括管理制度、食堂安全、衛生、原材料采購、儲存及加工、伙食價格與質量、服務要求與規范、配合整改情況、師生投訴等方面細化考評指標，考評成績與獎懲制度掛鉤，精細管理。加強民主監督，聘請學生安全管理員，讓學生在靈活的時間段對食堂進行巡檢；邀請校內師生、學校醫務人員參與食堂考評，從不同角度監督食堂，收集良好建議，把關食品環境衛生，為師生提供更舒心的就餐需求。再次，積極配合地方食品衛生監督部門、衛生防疫檢測部門、工商、物價、質檢等政府職能部門的檢查督導工作，對食堂進行“依法監管”，監督食堂“守法經營”，保護公平競爭。最后，為了便利了解食堂常態的經營狀況，可以引入移動互聯網技術等信息化手段，在食堂的倉庫、加工、后廚、售賣、就餐場所安裝監控系統，并在就餐場所設立“陽光廚房”，便于隨時了解或重點觀察食堂各項工作；通過手機微信等工具以文字描述、拍照、語音、視頻等方式來描述食堂監督管理過程中反饋情況，大幅提高工作人員的辦公效率，充分利用科學化、信息化技術管理的食堂。
（四）食品原材料集中采購
食品原材料安全是食堂食品安全的根本，“安全責任重于泰山”食品原材料采購是重中之重，建立規范的集中采購機制非常有必要。可由學校牽頭，建立集中采購組，對原材料集中采購實行“集體商定、招標定價、分批送貨、統一結算”的辦法，同時建立動態的供應商監督管理機制及高效的供貨質量投訴處理機制，規范每一類原材料的安全供應，對供應商的供應質量、數量、及時性、發票、售后服務、投訴處理辦法等進行嚴格要求。食堂派專人建立臺賬，規范原材料索證、索票制度，隨時督查、驗證，并在就餐大廳處設立主、副食、調味品等原材料樣品擺設，公開食品原材料尤其是大宗原材料采購的供應商、采購單位、采購價格等，從各方面確保原材料采購質量安全。
（五）提高業務水平，加強培訓學習
在日常監管中，學校后勤部門人員要注意收集食堂存在的共性問題、突出問題，用培訓學習的方式加以解決；加強食堂人員消防安全操作培訓、食品衛生操作流程培訓等；對校方管理人員及食堂負責人要掌握和熟悉相關規章制度、操作規程，結合實際情況加強高校食堂成本核算、烹飪技術與廚房管理、膳食營養知識等學習。
（六）建立長效管理機制
建立價格長效機制、突發事件處理與責任事故問責機制，在后勤社會化下非常有必要規范食堂價格調整應遵循的原則與流程并統一消費結算途徑，便于全面地了解食堂每月的交易金額、筆數、平均消費水平等，掌握價格變化規律，采取相應措施；還可通過學生伙食價格平抑基金來建立價格長效機制，確保學校飯菜價格保持穩定。制訂突發事件應急預案，對突發的安全衛生事件正確對待，認真做好食物中毒的報告、處理工作，并對事件發生后的采取責任追究機制，明確校級領導、后勤部門、社會餐飲企業、消費者的責任界限，落實責任追究、賠償、免責制度是明確責任的有效途徑。
（七）強化食堂核算審計
食堂核算審計是校方對食堂經營實況全行全面監督、分析的重要環節，既可監督食堂餐飲企業，又可監督校方管理部門，在高校食堂管理中有不可替代的作用。核算審計要做到校方管理部門與監督部門審計相結合，嚴格審計監督，維護學校經濟利益。后勤部門要確定核算的內容，核算的依據要有科學性、合理性、同時便于操作，學校審計部門如力量薄弱，可借助校外專業機構進行核算審計，加強監督。
四、結語
總之，依法建章立制，嚴格食堂經營的準入、退出機制，強化食堂監管考評，實現食品原材料集中采購，建立長效管理機制，重視食堂核算審計，把控關鍵環節，可以有效提高高校后勤社會化下食堂工作的管理水平，激發高校食堂經營的活力并同時保持一定的社會“公益性”，以適應高校教育各項工作日益發展的需要。
參考文獻：
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食堂安全考核細則9
一、強化隊伍建設、制度建設，努力提高員工的自身素質。
1、組織本部門員工認真學習十七大文件，統一思想認識，強化職業道德教育，增強責任感，進一步提高員工的服務意識和業務素質，以勝任形勢的發展和工作的需要。
2、堅持管理育人、服務育人的方向，倡導勤思、務實、高效、優質的工作作風，讓全體后勤人員認識學校后勤工作的重要性，解放思想，實事求是，逐步養成良好的工作習慣，以高度的責任感、緊迫感和主人翁意識投入到工作中來。
3、聯系校本實際，完善各項制度，制定實施細則。
依據后勤工作復雜性、周期性、突擊性、艱苦性的工作實際，本著目標指向明確、任務要求合理、責任權利清晰，職責界定規范、運作過程有序、操作手續完備、檢查督促有據、考核獎懲分明的原則，進一步完善各項規章制度，制定相應的實施細則、完善考評機制，加強過程管理。
4、通過問卷調查等方式廣泛征求師生員工對工作人員服務態度，服務質量的意見和要求，對存在問題及時與相關部門和相關人員溝通，避免類似問題再度發生。
二、抓好常規管理，提升服務質量，打造立體后勤
1、加強學校的財物管理，尤其是學校財產的管理。進一步完善購物、保管、使用等財產管理制度，做到制度健全，職責明確，帳物相符，帳帳相符；完備購物申請、進出庫手續，保管責任到人。本學期將著手對學校全部財產進行登記、造冊、統計、量化、存檔等工作，強化財產管理，使學校財產管理逐步走上規范化、明細化、專業化，嚴防學校財產的流失。
2、加強對固定財產增減工作的管理，認真執行有關規定，定期定時進行固定資產的核對工作，做到帳、物相符，要根據固定財產增減的有關規定，及時登記入帳，需報損的應根據有關規定及填報固定資產報損表，上報有關部門審批。
3、加強對低值易耗品的管理工作，嚴格執行審批、發放手續。進一步規范維修工作的程序，堅持實行公物巡查檢修制度，做到主動檢查、及時維修、厲行節約、杜絕浪費。對各班級、各部門、各專業教室公物實行登記承包管理，落實損壞賠償制度，把公物的損壞維修、賠償與班級和班主任考核評比掛鉤。
4、與學工部、專業部配合，切實加大校園各班保潔區的管理力度，加強督查，加強班級衛生保潔活動的組織和指導，細化各部位保潔的任務和人員分配，砍保校園全天候整潔，同時通過各種形式向師生員工進行愛護公物，保護環境的宣傳教育，在師生中營造愛護公物，愛護校園一草一木的輿論氛圍，積極開展美化校園，亮麗校園的`活動，把創建文明校園活動和良好的衛生、生活習慣的養成結合起來。
5、積極探索食堂管理新機制，認真貫徹膳食管理制度，加強《食品衛生法》落實力度，確保師生飲食安全，加強對食堂的成本核算，對飯菜質量、價格等實行嚴格的監管，及時的提醒和必要的處罰。
6、在推進后勤服務社會化的過程中，特別要關注貧困學生，創造勤工儉學服務工作崗位，使學生在為社會服務中切實體會到社會責任感，同時也解決部分同學的生活困難問題。
三、勤儉辦學，開源節流，打造節約后勤
1、精細管理，層層節約。要重點抓好學校節水節電的管理工作，制定水電作息時間表、制定宿舍空調使用管理規定，加大檢查力度，確保措施落實到位，對長明燈、長流水現象予以曝光、并將檢查結果納入到文明辦公室評選、文明班級評選、班主任考核、個人績效考核中。
2、抓好購物管理，大宗物資采購采用招投標形式，在各方面管好用好每一分錢，凡是購物必定貨比三家，盡量批發。同時抓好庫存物資的管理，執行各項用品信用登記制度，減少浪費。
3、超市、小賣部繼續采用公開招租的辦法，努力為學校開源節流。
四、強化安全工作，建設平安校園，打造高效后勤
食堂安全考核細則10
一、抓建設，健全制度，完善設施
我校嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的有關要求，相繼出臺了飲食衛生安全制度、飲食服務崗位職責、膳食質量考核標準等各項制度，完善了集中采購制度、食品檢驗制度、衛生檢查制度、成本核算制度，使飲食衛生工作邁入了制度化的軌道。建立了學校食品衛生安全工作責任制和獎勵機制，將食品衛生安全工作的責任層層分解落實到各部門和具體責任人，堅持誰主管誰負責的原則，簽訂了食堂食品安全衛生管理責任書。校長為食品安全第一責任人，分管后勤副校長為直接責任人，食堂管理員為具體責任人。校長隨機抽查，分管副校長每周定期深入食堂檢查不少于三次，食堂管理員堅持在食堂辦公，負責全天候、全流程監督檢查。對出現管理漏洞或失職行為或違規操作等問題，實行責任追究制。20__年3月14日，分管副校長在檢查中發現采購的蘿卜有少量黑心，經學校研究決定給予食品采購員200元罰款，食堂管理員50元罰款，并在全體教職工大會上通報批評。為了保證各項制度的貫徹落實，學校在校園內設立食堂衛生安全投訴臺，鼓勵全體師生參與監督管理，對于師生反映的問題和建議，校長楊光舉親自處理。今年開學初，有學生來信反映食堂飯菜質量差、分量不足、工作人員服務態度差等問題，楊校長親自到食堂查證，發現情況屬實，立即要求食堂限期整改，并在校園公開處理意見，在全校引起強烈轟動，深受師生的歡迎。學校的食堂管理有兩個方面，一是制度建設，二是配套設施。我校在經費十分緊張的情況下，近年來，先后投入80余萬元用于食堂的改造和設備設施的添置。新裝了蒸汽鍋爐，購置了蒸飯柜、和面機、制餡機、電烤箱等加工設備，在餐廳添置標準桌椅，安裝了電視機，極大的改善了就餐環境。
二、抓管理，嚴格把關，規范程序
近年來，全國各地因飲食問題引發的事故屢有發生，學校飲食衛生管理工作面臨著較大的壓力。在日常管理工作中我校高度重視食品安全衛生工作，具體作到嚴把五關，即采購關、食品貯存關、生產加工關、保質供應關、從業人員準入關。嚴格食品準入制度。在大米、小麥粉、食用油等大宗食品的采購上嚴格按照縣教育局規定實行定點采購，并堅持產品采購索證制度。對于蔬菜類等農副產品，也實行定點采購。堅決從源頭上杜絕問題食品進入食堂，消除安全隱患。在貯存環節上，把好原料的入庫驗收、保管。食品原料全部由庫房保管員專人驗收，并做好原料的通風、滅蟲工作，避免原料受潮發霉變質。在生產管理方面，抓環節、抓流程，不加工已變質或有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等半成品，不使用不符合衛生標準的原材料；半成品二次烹調時要做到燒透煮透；不使用有異味、污染不潔的米、面、油、餡等原料。冷葷做到專人，專室，專具，專消毒，專冷藏。同時，在成品（食物）存放方面實行"四隔離"；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。在用（食）具管理方面做到“四過關”：一洗、二刷、三沖、四清毒。在食品的加工和供應上，始終實行層層責任制，每一個程序都要接受下一個程序的檢查。堅持食品留樣管理制度，做到專人、專具登記管理。食堂的.所有餐具都由專人集中洗涮，餐餐消毒。在人員管理方面，根據有關要求，對食堂所有工作人員實行持證上崗制。同時，嚴把食堂工作人員個人衛生。要求工作人員必須經常保持個人清潔衛生，生產、銷售食品時必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽和口罩；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具；要經常修指甲、理發、洗澡；上崗前不允許配戴各種裝飾物，著裝整齊、干凈，配戴服務牌；發現員工患有慢性疾病或傳染病，立即停工離崗。
三、抓隊伍，注重培訓，加強教育
定期組織食堂工作人員參加食品衛生安全知識學習。每年組織一次關于衛生知識等內容的綜合考試，考試合格后方可上崗。同時還就滅蟲、滅鼠和防投毒等專項工作聘請專業人員進行專題技能培訓和指導。加強職工的思想道德和職業道德教育，突出"愛崗敬業，服務師生"的主題。同時也密切關注食堂炊管人員的思想品德與心理健康狀況，對有不良行為苗頭的和有心理問題的職工，及時進行教育和疏導，不斷增強職工的服務意識，樹立了良好的服務形象。
四、抓機制，強化領導，強化監督
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