食堂監(jiān)督管理制度（優(yōu)）
在充滿活力，日益開放的今天，接觸到制度的地方越來越多，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。到底應如何擬定制度呢？下面是小編收集整理的食堂監(jiān)督管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食堂監(jiān)督管理制度1
第一條針對公司餐廳衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、服務態(tài)度和飯菜價格等方面存在的一些問題，本著“提高公司餐飲衛(wèi)生水平，確保廣大員工飲食健康”的宗旨，特成立員工伙食管理委員會（以下簡稱伙委會）。
第二條伙委會是公司員工參與飲食服務監(jiān)督與管理的員工自治結(jié)構(gòu)，與公司事務部共同推動職工餐廳良性運作。
第三條本會工作宗旨：充分發(fā)揮員工與事務部及職工餐廳外包單位之間的橋梁與紐帶作用，維護廣大員工的正當權(quán)益，促進廣大員工與公司事務部之間的雙向交流和相互溝通，服務于廣大員工。
第四條本會工作原則：實事求是，全心全意為員工服務。
第五條本會職責范圍：
（一）配合事務部做好公司伙食管理工作，發(fā)揮本會在事務部與員工之間的“上傳下達”的職能。
（二）服務員工，督促餐廳強化餐飲服務職能，不斷提高公司膳食水平，接受員工對公司餐飲服務工作提出的意見和建議，發(fā)揮員工與餐廳之間的“橋梁和紐帶”職能。
（三）負責檢查、監(jiān)督公司餐廳的衛(wèi)生狀況、飲食質(zhì)量、飯菜價格、食材價格等。
（四）及時向員工傳達公司餐飲服務狀況，引導和幫助公司員工提高飲食文化知識，增強餐飲衛(wèi)生意識。
（五）通過多種渠道廣泛收集、了解員工對餐飲服務工作的意見和建議，及時向事務部反映情況并就處理結(jié)果向公司員工公布。
（六）協(xié)助事務部解決員工關(guān)于餐飲服務工作的投訴和意見。（七）提倡文明就餐，維持就餐秩序，開展員工與員工共建文明餐廳和互尊、互愛、互助活動。
第六條本會組織機構(gòu)：
伙委會實行主任負責制，負責對伙委會進行全面協(xié)調(diào)統(tǒng)籌管理，以及對重大問題的決策，日常工作由事務部餐廳專責負責。
第七條本會人員組成：
（一）本會設主任1名，委員9名。
（二）本會主任由公司事務部經(jīng)理兼任。本會委員向一線員工傾斜，由相關(guān)部門推薦組成。
（三）本屆委員名單：包金良、張長順、楊博、張新寬、李君瑞、劉杰、段秋實、李偵、楊欣瑩。
（四）本屆委員按照工作需要，設置劃分為不同小組。財務管理小組：段秋實（兼組長）、楊欣瑩；質(zhì)量管理小組：李君瑞（兼組長）、張新寬、張長順、楊博；食材采購小組：李偵（兼組長）、包金良、劉杰。
第八條本會委員的任期與換屆：本會委員原則上任期一年，每年伊始進行換屆。第九條本會主任的權(quán)利和義務：
（一）本會主任有召集、主持本會例會和特別會議的權(quán)利和義務。
（二）本會主任有對本會日常工作進行安排的權(quán)利和義務。
（三）本會主任有代表本會定期向公司領(lǐng)導進行工作匯報的義務。
第十條本會委員的權(quán)利和義務：
（一）有對餐廳外包商進行遴選投票、材料購進價格監(jiān)督、服務質(zhì)量評價考核的權(quán)利。
（二）有代表員工對餐廳工作進行檢查、質(zhì)詢的權(quán)利。
（三）有對檢查結(jié)果進行公布的.權(quán)利。
（四）有按照規(guī)定要求餐廳外包商立即處理糾紛并行使現(xiàn)場監(jiān)督的權(quán)利。
（五）有每月參加例會及與餐飲部門聯(lián)系會議的義務。
（六）有深入收集、認真聽取并及時反饋員工關(guān)于餐飲問題的意見和建議的義務。
（七）有公正處理員工與餐廳糾紛的義務。
（八）有定期向委員主任匯報、向員工公示工作情況的義務。
（九）有接受公司員工監(jiān)督的義務。
第十一條本會工作制度：
（一）職責分工：財務管理小組負責材料購進成本、材料消耗成本、單品成本、月度庫存盤點、月度經(jīng)營盈虧、充值金額、現(xiàn)金明細等財務賬目數(shù)據(jù)的稽核、分析。質(zhì)量管理小組負責飯菜質(zhì)量評定、食譜品種審訂、餐廳衛(wèi)生檢查、員工意見收集、篩選及反饋。食材采購小組負責食材采購渠道調(diào)查及推薦，參與采購價格協(xié)商。
（二）小組工作方式：
1）千喜鶴公司負責當日材料消耗統(tǒng)計、經(jīng)營收入記錄，整理后由餐廳主管負責次日向伙委會成員發(fā)送前一天的材料消耗統(tǒng)計、經(jīng)營收入統(tǒng)計報表，財務管理小組對這些報表進行核存，如有意見，請在三日內(nèi)反饋。
2）千喜鶴公司負責對食譜上每樣飯菜單品進行全要素成本分析。該成本分析隨下周食譜在每周二下班前提交事務部。事務部初審后擬定價格，在每周三下班前向伙委會成員發(fā)送單品成本分析表及擬定價格，財務管理小組可以對單品成本結(jié)構(gòu)召集千喜鶴公司相關(guān)人員進行核實、核算，報送成本嚴重偏離實際成本的，財務管理小組應在周五下班前向事務部提出價格修訂意見，事務部將據(jù)實對擬定的價格進行修訂。
3）千喜鶴公司負責建立庫存盤點滾動表，以便及時掌握庫存變動情況。材料倉庫每月15日、31（30）日進行盤點，財務管理小組依照庫存盤點滾動表進行監(jiān)盤或抽盤，并對盤點結(jié)果進行簽字確認。
4）餐廳主管負責制作月度經(jīng)營匯總表，并在在次月5日前將月度經(jīng)營匯總表發(fā)送給伙委會成員，財務管理小組負責對全月經(jīng)營情況進行核算、分析。如果核算分析一致，進行簽字確認。如果核算分析結(jié)果與事務部提供的匯總表不一致，財務管理小組、事務部、千喜鶴公司共同分析查找原因，直到一致認可為止。
5）餐廳主管負責完成月度充值報表、現(xiàn)金流動表等表格的整理工作。財務管理小組負責對這些表格進行稽核、確認。
6）千喜鶴公司負責制訂周食譜，每周二下班前提交下周食譜。餐廳主管初審后將食譜發(fā)送給伙委會成員，質(zhì)量管理小組根據(jù)所收集到的意見，提出修訂意見，并在周五下班前反饋給餐廳主管。
（三）結(jié)果公布：伙委會每月定期公布檢查結(jié)果，并依據(jù)檢查結(jié)果評選當月先進餐廳。，于每月第二周周二下午3：30———4：30對餐廳進行檢查。
（四）聯(lián)系會議：每月與餐廳召開一次聯(lián)系會議。聯(lián)系會議應當有本會委員和餐廳經(jīng)理、相關(guān)餐廳負責人參加。
（五）宣傳調(diào)查：伙委會將不定期對公司員工就餐廳的衛(wèi)生、飲食、服務及價格情況以口頭詢問、分發(fā)《滿意度調(diào)查表》等形式進行調(diào)查。
第十二條本會工作紀律：
（一）伙委會所有工作人員在工作過程中，必須以理服人，避免與餐廳工作人員發(fā)生沖突。
（二）工作過程中必須嚴格執(zhí)行伙委會制定的條例，必須保持公正的原則，不得因公報私或其它類似行為。
（三）工作過程中必須注重效率，應將每次檢查結(jié)果及時準確的公布，對廣大員工提出的意見和反饋的信息必須認真聽取，并及時而切實有效的處理，不得隨意拖延。第十三條本規(guī)定解釋權(quán)屬公司事務部。第十四條本規(guī)定自通過之日起生效。
食堂監(jiān)督管理制度2
為加強學校食堂建設項目的預防性衛(wèi)生監(jiān)督，保證建設項目衛(wèi)生預評價工作的質(zhì)量，使學校食堂的建設達到衛(wèi)生要求，保障學校師生的飲食安全，促進龍崗區(qū)學生食堂建設，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》特制定本制度。
一、本縣范圍內(nèi)的學校、幼兒園在新建、改建、擴建食堂項目時必須嚴格按照食堂衛(wèi)生安全規(guī)范標準設計，并向所管轄的衛(wèi)生行政部門申請預防性衛(wèi)生監(jiān)督審核：
達不到食堂衛(wèi)生安全規(guī)范標準設計要求的要及時整改，工程竣工驗收必須由衛(wèi)生監(jiān)督部門參加，達到食堂衛(wèi)生安全規(guī)范標準要求的發(fā)放給食堂衛(wèi)生許可證。學校未申請預防性衛(wèi)生監(jiān)督、擅自建設而發(fā)生的食品安全事故的，由學校負責人承擔主要責任。
二、學校食堂建設項目的預防性衛(wèi)生監(jiān)督需提交下列申請材料：
1、《建設項目衛(wèi)生審查申請書》；
2、設計圖紙（根據(jù)建設項目選址、初設、施工的不同階段分別提供項目方案、地形圖、初設、施工的總平面圖，建筑平、立、剖面圖，工藝流程圖等）；
3、食品衛(wèi)生專篇；
4、申請人對所提供材料真實性、合法性的承諾書；
5、衛(wèi)生行政部門要求申報的其他材料。
三、衛(wèi)生行政部門根據(jù)規(guī)定在收到申請材料之日起五個工作日內(nèi)作出是否受理的決定，并按以下規(guī)定開展學校食堂建設項目的預防性衛(wèi)生監(jiān)督審核工作：
（一）選址審核：
1、依據(jù)平面圖、地形圖、風向圖和建設項目性質(zhì)、用途，對項目毗鄰的有毒有害場所、衛(wèi)生防護帶，進行選址審核；
2、根據(jù)需要到建設項目現(xiàn)場進行勘查；
3、制作現(xiàn)場審核記錄。
（二）資料審核：
1、審查提供的圖紙、資料、預評價報告的合法性、有效性，包括圖紙設計單位、資料出具單位、預評價單位的簽章、資質(zhì)等；
2、依據(jù)衛(wèi)生規(guī)范、標準、審查食品衛(wèi)生專篇中關(guān)于設備、工藝、布局、衛(wèi)生設施（包括廁所、浴室）等；
3、審查生活區(qū)和食品加工經(jīng)營區(qū)的'分割情況，以及廢棄物處理排放措施是否符合衛(wèi)生要求。
（三）審核意見：
1、對疑難項目可征詢專家意見，作為提出審核意見的參考；
2、衛(wèi)生行政部門在出具受理通知書后20日內(nèi)完成資料和現(xiàn)場審核工作，提出書面的預防性衛(wèi)生審核意見：
a、符合衛(wèi)生要求的，通過建設項目選址、方案、初設、施工衛(wèi)生審查；
b、不符合衛(wèi)生要求的，提出改進意見并說明理由。
（四）竣工驗收審核：
1、申請材料
1）填寫建設項目竣工驗收申請書或遞交相關(guān)申請報告；
2）施工階段書面的衛(wèi)生審核意見；
3）有資格的衛(wèi)生專業(yè)機構(gòu)出具的檢測報告；
4）衛(wèi)生行政部門要求提供的其他資料。
2、受理審查和程序（同選址和設計的受理審查和程序）
3、審核
（1）資料審核
1）審核提供資料的合法性、有效性（包括資料出具單位的資質(zhì)和材料的形式、內(nèi)容）；
2）必要時對專業(yè)機構(gòu)出具的評價報告和檢測報告進行復核和抽測。
（2）現(xiàn)場審核
1）在現(xiàn)場勘察建設單位是否按圖施工；
2）檢查施工階段衛(wèi)生審核意見的執(zhí)行情況；
3）制作竣工驗收現(xiàn)場審核勘驗記錄。
4、審核意見
（1）書面提出建設項目竣工驗收意見；
（2）參加建設單位竣工驗收，如實簽署意見。
食堂監(jiān)督管理制度3
一、食堂物品采購、驗收制度
1、食堂采購、驗收人員必須大公無私，處處要為局里名譽著想，為干部職工考慮;
2、采購物品要把好質(zhì)量關(guān)、價格關(guān)，杜絕一切霉變、偽劣和來路不明的物品進入食堂。
3、驗收人員必須堅持原則，把好驗收關(guān)，在確認物
品質(zhì)量好、數(shù)量足價格合理的情況下，方可能驗收。
4、采購大批量的物品，必須向?qū)Ψ剿饕爱a(chǎn)品合格證”和“衛(wèi)生許可證”才能驗收;
5、辦公室將隨時對采購、驗收人員進行抽查，如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假、以次充好、假公濟私等行為的，視情節(jié)輕重嚴肅處理
二、廚工衛(wèi)生制度
1、從事做飯人員必須取得健康證，每年體驗一次，合格方可上崗;
2、廚師必須穿戴工作服、帽，頭發(fā)不得露帽外，操作直接入口食品時應戴口罩，手指不得涂指甲油;
3、從業(yè)人員操作前和大小便后，都必須要洗手，講究衛(wèi)生;
4、操作時，保證不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得對著食品打噴嚏;
5、廚房工作人員應勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服、帽，不得隨意吐痰和亂扔臟物。
三、廚房衛(wèi)生管理制度
1、廚房工作人員上班時要穿工作服，勤剪指甲、勤洗手，保持服裝整潔;
2、燒菜、發(fā)菜、售菜、做面食時，不準吸煙;
3、不買不賣腐爛、變質(zhì)、質(zhì)差的蔬菜及肉類、豆豆制品;
4、蔬菜要先洗好，先洗后切，菜要洗凈，防止草泥、昆蟲夾雜蔬菜中;
5、炊具、砧板要天天洗凈，每天要清洗鍋臺;
6、廚房操作間、洗菜間、就餐間以及窗戶地面保持全日整潔衛(wèi)生;
7、餐具要做到一洗、二清、三消毒(蒸氣或84消毒液)。
四、廚房工作人員職責與規(guī)范
1、應自覺遵守勞動紀律，要服從辦公室的管理，遵守各項衛(wèi)生制度;
2、操作時，要集中精力，謹防不安全事情發(fā)生;
3、上班時要穿工作服，戴干凈的工作帽。做到勤理發(fā)、洗澡、洗衣服，保證好個人衛(wèi)生;
4、強化衛(wèi)生意識，確保食品衛(wèi)生安全;
5、要搞好防蠅、防鼠和防蟲工作，有蠅鼠蟲咬食品，不準再次加工出售;
6、也售的食品嚴禁直接用入接觸，應用夾子，防止交叉污染。
五、飲食衛(wèi)生制度
1、加工前應檢查原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用，不切烹調(diào);
2、熟食間(冷盤間)做到專室、專人、專用砧板、抹布，容器及餐具應分開;
3、接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人員的`手等必須清洗;
4、廚房用工具、容器等使用后及時清洗，廚房環(huán)境保持整潔。
5、熟食品應燒熟煮透，當餐未用完的食品應及時冷藏，隔餐夜及外購的熟食回鍋再出售。
6、操作人員應穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開操作，防食品受到
六、餐具消毒衛(wèi)生制度
1、餐具、菜具、熟食容器應餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消費
2、負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康、工作認真。
3、餐具清洗消毒程序：熱力消毒必須嚴格按一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔的順序。
4、餐具消毒應達到下列要求：煮沸：餐具浸沒水中煮沸5分鐘;蒸氣：流動蒸氣持續(xù)10分鐘;藥物：如為氯制劑，有效氯濃度為250ppm(250MG/L)，食具全部浸入分鐘，餐具達到光潔、不油膩、無味感官標準。
5、消毒完畢的餐具、茶具應立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。
6、泔腳、垃圾應密封存放，日產(chǎn)日清。
七、配菜衛(wèi)生制度
1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)和有毒有害食品不切配。
2、絞肉機等機械設備用完后拆開沖洗干凈。
3、待用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。
4、工具用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。
5、食品容器、盛器清潔，點菜牌、木夾子等不接觸食品。
6、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、刮洗干凈后再切配其他食品。
7、冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放。
8、配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
八、食品揀洗加工衛(wèi)生制度
1、各類生食品必須葷素分開揀清洗凈，不加工變質(zhì)食品。
2、毛骨殘渣要及時清理，做到隨時加工隨時打掃清潔。
3、每天都要清洗水池、工具、容器、地面，每周大掃除一次，保持無蠅、無
4、清洗后的食品要放置離地面的物架上，嚴禁隨地亂放。
5、切制好的食品要防塵，并加蓋加罩，必須做到容器、工具、案板清潔。
食堂監(jiān)督管理制度4
一、伙管會組織人員：由廚房管理員、廚師兩名、后勤部一名，生產(chǎn)一、二車間各2人，礦山2人組成。
二、伙管會職責：
1、每月一次工作總結(jié)，匯報有關(guān)情況；聽取財會人員收支匯報。
2、每兩周一次例會，總結(jié)前一時期的飲食情況和工作情況，匯總員工的意見、建議和要求，并研究落實，討論下一階段的工作。
3、加強員工與食堂工作人員的交流，加深互相間的'理解與支持。共同營造優(yōu)質(zhì)文明的就餐環(huán)境。
4、配合公司文明建設，積極在員工中提倡文明就餐，對于就餐不遵守公共秩序、損害公物的行為進行批評、監(jiān)督。
5、負責監(jiān)督檢查廚房、餐廳的食品衛(wèi)生，督促維持食堂正常的進餐秩序。
6、負責食品的質(zhì)量、品種、價格的調(diào)查及調(diào)整，并派專人參與物品的購置，對長期定點的購置商家進行時時監(jiān)督。
7、每周六中午12：30召開伙管會議，制定下周食譜。
食堂監(jiān)督管理制度5
1．維護公司利益，擁護組織。在總經(jīng)理和辦公室主任的正確領(lǐng)導下工作，目的.是提高員工生活質(zhì)量和保護員工飲食衛(wèi)生安全。
2．食堂監(jiān)督管理員是全體員工的代表，必須提高責任心，在絕大多數(shù)員工的集體利益與食堂的利益之間，做到公平、公正、可信、可靠，使食堂做出更健康、更美味的飯菜。
3．認真執(zhí)行食堂管理委員會職責與義務。按時參加每月一次的食堂打分會議。時間：第一個星期四下午16：00。地點：三樓會議室。有事不到者，需提前請假，并得到批準后方可不參加。
4．在日常工作中，每位監(jiān)督管理員有負責監(jiān)管食堂衛(wèi)生，飯菜質(zhì)量，服務質(zhì)量等義務。
5．全體員工隨時都可以向監(jiān)督管理員提意見，監(jiān)督管理員要先調(diào)查事實真—相，然后將意見反饋食堂，與食堂溝通解決問題。如果食堂拒不接受或者屢教不改，按情況扣1～2分。如果大部分員工反映食堂做的好或監(jiān)督管理員根據(jù)食堂平時實際情況，可獎勵1～2分。扣分和獎分必須有領(lǐng)導簽字方可登記入冊。每位監(jiān)督管理員每月有三次扣分和三次獎分權(quán)力。
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