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幼兒園食堂衛(wèi)生操作規(guī)范
幼兒園食堂衛(wèi)生操作規(guī)范1
一、進入食堂必須換工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄長發(fā)，不留長指甲，不吸煙；穿戴整潔，講究個人衛(wèi)生。
二、每次操作早、中餐前，仔細(xì)觀察用水有無異色、異味；認(rèn)真檢查米、面、油、加工原料、調(diào)味品等有無鼠害、污染及雜物。發(fā)現(xiàn)問題，必須及時報告，及時處理。
三、根據(jù)就餐人數(shù)確定用餐量，按量領(lǐng)用加工原料，不得欠缺，也不得浪費，注重節(jié)約。
四、注重做到原材料加工精細(xì)，大小適宜，干凈衛(wèi)生；根據(jù)需要，將原料先切后洗或先洗后切，盡量確保原料營養(yǎng)不流失或少流失。
五、加工操作完畢，不得用手直接接觸熟食品，必須戴工作手套，或用勺、夾、鏟等工具；對放在盆、桶里的餐用熟食品，必須加蓋、入柜，嚴(yán)防鼠蠅侵害。
六、每天工作完畢，必須認(rèn)真清洗加工機械、炊具、工作臺、灶臺、灶具、地面、門窗、墻壁、水溝、消毒。
七、每天工作完畢，一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地擺放在固定的位置，不得亂丟、亂放；生、熟食品該回歸保管室的應(yīng)立即入庫；暫時不入庫的，應(yīng)立即入柜和加蓋有序擺放。
八、妥善處理剩飯、剩菜，對變質(zhì)食品一律倒掉；每天要要干干凈凈地處理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。
九、每天對采購的物品、食品，都必須認(rèn)真核對數(shù)量和質(zhì)量，核對《流通商品出售許可證》和食品的有效期，至少有兩人以上簽字負(fù)責(zé)。
十、食堂工作人員必須強化服務(wù)意識，主動征求服務(wù)對象及幼兒家長的意見；絕對服從園領(lǐng)導(dǎo)的考核和管理，不得搞自由主義和無政府主義。
食堂（包含幼兒園食堂、中小學(xué)食堂和其他學(xué)校食堂）的規(guī)范和飯店、酒店的廚房設(shè)計規(guī)范都是一樣的下面咱們來介紹一下食堂廚房的通用商用廚房設(shè)備設(shè)計規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，還有設(shè)計時的注意事項.
一、食堂廚房設(shè)計規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)
食堂廚房設(shè)計需要遵守商用廚房設(shè)備的一般規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，地方的衛(wèi)生防疫和消防等相關(guān)要求，如《餐飲建筑設(shè)計規(guī)范》、《冷庫設(shè)計規(guī)范GBJ72-84》、《給水排水設(shè)計手冊》、等設(shè)計規(guī)范，《城市規(guī)則與食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的要求》《燃?xì)庥镁哳悩?biāo)準(zhǔn)GBIL/69-1996》《餐飲業(yè)食用衛(wèi)生管理辦法》《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及技術(shù)規(guī)范》、《北京市建設(shè)工程及驗收標(biāo)準(zhǔn)》等衛(wèi)生防疫和消防的要求.
二、商用食堂廚房設(shè)計時的注意事項
酒店廚房設(shè)計時的注意事項，其實也是根據(jù)相關(guān)的設(shè)計規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，以及以往的專業(yè)經(jīng)驗衍生來的一般的，食堂廚房設(shè)計時的注意事項如下.
（一）設(shè)計要嚴(yán)格按照相關(guān)的設(shè)計規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)進行.
（二）按照食堂設(shè)計要求來進行. 設(shè)計需求，那也是需要按照甲方的要求來做的一般的食堂是用半自助式售餐，需要參考經(jīng)營方是否有人工出餐要求.
3、食堂的人員操作和食品的處理運輸流程要順暢，不交叉打架，生熟不交叉，冷熱不交叉，干凈和臟亂不交叉，各種人員、物料出入口要區(qū)分清楚.
4、廚房內(nèi)各區(qū)域要及時清潔，總是保持干凈，甚至要沖洗地面.地面要不吸水、防滑.
5、清潔操作區(qū)內(nèi)不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出（如帶水封地漏）.
還有很多的注意事項，在相關(guān)的規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)里邊都有體現(xiàn).但是只有專業(yè)的設(shè)計師，才能依據(jù)多年的相關(guān)經(jīng)驗進行設(shè)計，并能夠充分考慮到各方面的.細(xì)節(jié).
如果孩子從幼兒園畢業(yè)了，還想念幼兒園的飯菜是種什么體驗?
我肯定是被感動了。
都說孩子吃的飯菜是最安全的，其實安全是最基礎(chǔ)的要求，比這更重要的是每一頓餐食都是健康、營養(yǎng)和美味的，且要有針對性、科學(xué)性，真正幫助孩子身體發(fā)育和成長。
這其中的工作不僅僅是大廚的手藝好，而是一項復(fù)雜性的管理工作。
那么，幼兒園究竟如何將精細(xì)化管理落實到廚房的食品、衛(wèi)生與孩子的飲食營養(yǎng)中呢?下面就請大家跟隨我們豫鮮生合作園所2022新學(xué)期說明會暨幼兒園廚房工作精細(xì)化與規(guī)范化管理培訓(xùn)中著重了解。
“舌尖上的安全”已成為社會最關(guān)心的話題之一，食堂更是備受關(guān)注。泛迪標(biāo)準(zhǔn)體系幼兒園后勤部總監(jiān)張留芳女士主題分享《幼兒園廚房工作精細(xì)化與規(guī)范化管理》，校園食品安全事故為何頻頻發(fā)生?“幼兒食品安全”究竟如何守護?新聞報道與幼兒園廚房真實情況是否能“帶入聯(lián)想”?
幼兒園廚房工作如何管理?
幼兒園食堂衛(wèi)生操作規(guī)范2
1.主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。
2.倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。
3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。.腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的'食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。
4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。
5.食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。
6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。
7.冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄(不超過1cm)、氣足。
8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。
9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內(nèi)抽煙。
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